【TechWeb】9月12日消息，罗永浩与连锁餐饮集团西贝的“预制菜纷争”愈演愈烈。今日，“西贝已获预制食品相关专利授权”“罗永浩西贝之争倒逼餐饮透明化”“罗永浩奖励10万征集西贝预制菜线索”等相关话题登上热搜，引发热议。

一方是拥有千万粉丝的知名大V，另一方是规模庞大的连锁餐饮企业，双方各执一词，互不相让。但在这场口水仗背后，大众真正关注的还是：预制菜标准是什么，我们怎样才能知道自己在餐厅吃的是不是预制菜？

西贝“预制菜风波”怎么来的？

事件源于罗永浩在9月10日发布的一则微博。

他发文称，“好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜。 ”

对此，西贝客服向媒体表示，店内的招牌菜，牛大骨是每天早上现煮的，莜面也是店内工作人员现场手搓的，不存在预制。另外，店内的炒菜每天都是新鲜的蔬菜到店，现场炒制。

9月11日，西贝创始人贾国龙针对此事回应媒体表示，目前西贝门店的所有菜品都不是预制菜。从明日开始，西贝全国370多家门店将面向所有消费者开放后厨，消费者可以在保证卫生标准的前提下参观任何一道菜品的制作过程。

与此同时，贾国龙公开了罗永浩一行的菜单，根据复盘和回看监控，罗永浩一行5人共点了13道菜。贾国龙说，西贝对菜品制作工艺、标准、服务进行了全部梳理，并未发现有不符合标准的地方。

随后，罗永浩通过社交平台再发质疑，“先不说锅气吧，现做的能吃出这么浓浓的隔夜菜的味儿，肯定是有什么突破性的黑科技了。”

此外，罗永浩声称当晚菜品“没有一个是滚烫的”，全是温的，这在他看来，与餐厅几乎空无一人、不存在上菜延迟的状况极不相符，是“非现做”的又一力证。

随着事件持续发酵，贾国龙表示，罗永浩的发言对西贝商誉影响非常大，“一定会起诉罗永浩”，并宣布在全国所有门店上线“罗永浩菜单”，还承诺“不好吃，不要钱”，顾客可以随时退单。

面对西贝方面的强硬表态，罗永浩姿态也很坚决，称“嗯，我准备好了。”他还在微博上发布悬赏，奖励10万征集西贝预制菜的“证据”，并呼吁了解西贝内幕的现役或退役员工，通过私信与他联系。

今天，罗永浩的最新表态将这场争端的目标，拔高到了推动行业进步和立法完善的层面。他重申：“ 希望这一次的事件，能够推动中国预制菜相关立法尽快实现”，并强调“我不反对预制菜， 我的终极诉求只是让消费者获得知情权。”

究竟什么是预制菜？

预制菜起源于20世纪60年代的美国，中国于90年代引入后随冷链技术实现产业化。但长久以来，业内对预制菜并未有统一的标准定义，相关标准多是由地方和行业制定的，而各地标准并不明晰，但凡能够跟预制菜沾上边的，几乎都叫作预制菜。

2024年3月21日，市场监管总局等6部门联合印发了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确预制菜的定义：以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工(如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭等。

贾国龙在回应中也强调，西贝采用的是“预加工食材”，比如毛菜（带泥带土）预加工成净菜、羊排切割成标准形状等，预加工不等于“预制菜”。不过，大众对预制菜的普遍认知，与国家标准中的定义可能存在差异。

9月11日晚间，罗永浩在社交平台晒出网友提供的两张图片，显示为“堂食袋装”的小牛焖饭和椒麻鸡。不少网友认为，这就是大众所认知的预制菜。

极目新闻评论指出，中央厨房制作的净菜、半成品菜肴不属于预制菜范畴，但“半成品”的具体程度为何？商家宣称的“现场制作”包含哪些工艺步骤？大家期待的“锅气”和“厨师手艺”，在这些流程中到底还剩下多少？消费者如何直观区分“现作”与 “复热”？这些都处于模糊地带。

据了解，《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》大力推广餐饮环节使用预制菜明示，但目前该制度并非强制推行，所以消费者对在餐厅吃的是否为预制菜并不十分清楚，争议才会愈演愈烈。

从网友的留言反馈来看，不少人支持罗永浩，并不是认为他说得都对，而是希望借此机会推动整个行业，对预制菜的使用更加透明化。长远来看，餐厅对预制菜的“透明度”越高，对行业、对消费者都是有益的。（周小白）