来源： 南方新消费（ID： bestchoice202020 ）

最近，有不少网友发现，太二酸菜鱼居然悄悄改名了！

从今年12月起，太二在广州、佛山至少四家门店，把旧招牌换成了“新太二·鲜料川菜”。

品牌口号也从熟悉的“酸菜比鱼好吃”，转变为“用鲜活食材，做鲜料川菜”。

这个凭借一道酸菜鱼火爆出圈、翻台率一度碾压海底捞的网红品牌，怎么突然做起现炒川菜了？

01

全面进军川菜赛道

新太二最直观的变化，首先是菜单更丰富了。

曾经的招牌酸菜鱼仍保留在菜单上，但已不再是唯一焦点。

新太二围绕“五大鲜活”系列——活鱼、活虾、鲜牛肉、鲜鸡与鲜猪肉，新增超20道菜品，包括爆炒鲜牛肉、五指毛桃焗鲜鸡、芝士香辣虾等，再加上各类家常小炒、汤品和小吃，产品种类达到40多种。

或许是受到9月的预制菜风波的影响，新太二还在门店入口的显眼位置，特意设置了一块小黑板，公示当日鲜活食材的到货信息。

门店设计也一改以往的黑白漫画风，转向温润的原木色系，氛围更贴近家庭聚餐。明厨亮灶被进一步强化，让顾客直接看到厨师颠勺炒制的全过程。

价格方面，新太二与原有门店差距不大，人均仍在70–80元左右，双人套餐约155~165元，多人餐在280–300元区间。

目前，广州已有三家门店完成升级，除嘉裕太阳城广场店外，还包括嘉禾金柏广场店和黄埔大悦汇店。此外，佛山金柏天地店也已完成升级并正式营业。

据店员反馈，升级后的门店“不管是工作日饭点还是周末，排队都是常态”。

不过，酸菜鱼和川菜的运营逻辑并不相同。太二过去的快速扩张，得益于酸菜鱼品类的高度标准化；如今转向“现炒”和“鲜料”，意味着后厨复杂度增加、出餐速度可能放缓，人力与食材成本也随之上升。

在社交平台上，已有消费者反映，新太二上菜确实变慢了，但味道更有“锅气”；也有人觉得，升级后的反而不如以前好吃。

其实，太二的转型早有铺垫。今年3月，太二已推出全新的鲜活门店，以“活鱼、鲜鸡、鲜牛肉”三大招牌为核心，搭配更丰富的菜品，开始进行品牌升级。

截至2025年9月底，太二已完成106家鲜活模式餐厅的改造，预计年底提升至200家以上。这次的“新太二”，可以说是鲜活模式的进一步深化。

02

转型背后，九毛九业绩承压

太二这场大刀阔斧的“爆改”，背后是业绩持续下滑的现实。

作为九毛九集团的顶梁柱，太二酸菜鱼曾创下排队数小时的盛况，是集团毋庸置疑的增长引擎。

然而，随着酸菜鱼赛道竞争加剧，2024年开始，太二增长显露疲态。

九毛九集团半年报显示，今年上半年来自太二的收入为19.48亿元，同比下降13.3%；来自太二的收入占总收入的比例由去年同期的73.4%下降至2025年上半年的70.8%。

长期依赖单一品类，已成为太二发展的瓶颈。十年间，太二的菜品数量长期维持在22个左右，消费者难免逐渐审美疲劳。

与此同时，外部竞争加剧、预制菜酸菜鱼的兴起，更给太二门店带来不小的冲击。

太二此次转向川菜，是看中了这个赛道的巨大潜力。

数据显示，2024年川菜市场规模已达1316亿元，预计2025年将增长至1390亿元，且市场尚缺具有全国影响力的头部品牌。

此外，消费趋势正向“鲜活”体验明显倾斜——2025年前五个月，大众点评和美团上“鲜活”关键词搜索量同比激增135.3%。

消费者对“鲜”的追求，已从食材新鲜，扩展到现点现做、明档展示和供应链透明等全方位体验。

太二的转型似乎已初见成效。自推出鲜活模式后，今年第三季度，太二及九毛九的同店日均销售额同比降幅持续收窄，太二的同店销售已连续三个季度有所改善。

但短期来看，太二的经营指标依旧承压明显。三季度，太二直营门店的翻台率为3.3次/天，相比2025年上半年的2.2次/天有所回升，但仍低于2024年同期的3.8次/天。

业绩压力之外，太二母公司九毛九还在今年9月被调出港股通名单，公司股价在近段时间下跌明显，年初以来跌幅已近四成。

03

结语

事实上，转向川菜并非易事。

截至2025年7月底，全国川菜门店达15.1万家，占中式正餐门店总数的11.4%，市场竞争高度饱和。

太二从酸菜鱼专门店转向综合川菜品牌，意味着要重塑消费者认知，挑战不言而喻。

无论是聚焦鲜活食材，还是进军更广阔的川菜市场，太二能否真正突破行业困局与自身瓶颈，仍需市场和时间的进一步检验。

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