作者 |餐饮老板内参内参君

当山野风从山间吹向餐饮，小炒、快餐、火锅与茶饮，纷纷将山野风搬入室内，绿植掩映，空间通透，野菜、菌菇与云南特色调味品，被推上了餐桌。

当演出、古风与餐饮结合，宫廷宴开始在全国各地流行，吃着宴席看着歌舞，体验着古人的歌舞升平。

2025年餐饮这两大热点，正说明，餐饮价值体系的重塑。餐饮引力不再单纯依靠低价与高性价比，而是依靠更多的价值加持。

价值感提升下，

老赛道频出神店

价值感的提升下，2025年神店频出，不少老品类焕新重做，从单纯的快餐体验，转向更复合的休闲体验，不光有了差异性，跳脱了低价竞争的困境，更提高了客单价，提升了营业额。

如开在广州的网红饺子馆——捏捏虎，被称为最懂年轻人的东北饺子馆，时尚的饺子馆挤满了靓丽的男男女女。

先看基础面，作为一家东北饺子馆，性价比是”必需的”。馄饨13-19元一碗，饺子8.5-23元一碗；热干面9.9元，麻婆豆腐6元......妥妥高性价比拉满。店内产品丰富，从饺子到面条，再到炒菜，还有油条、蒸饺和粥，覆盖多个餐饮场景。

再是免费增值服务带来的完善体验，如调料台全天候开放零食、茶饮无限续杯、免费凉菜，再比如提供橡皮筋、棉签等爱心服务。

最后是捏捏虎最大的差异化，小酒馆+饺子馆的组合，24小时营业，日式深夜食堂的既视感。门店环境轻松惬意，明档前设置了日式板前吧台，顾客可以看到厨房里店员忙碌的身影，饺子包制的过程也清晰可见，消费者更多了一份信任感。

面馆突围，

一个浇头就是一道名菜

在面馆新贵增长乏力时，特色面馆开启了突围之路。如本帮面，代表品牌如王繁星开出了50多家，覆盖了24座城市。

再比如杭州爆火的神店椿芽·鲜牛肉杭州拌川，30块的面，忠实粉丝累计消费3000块，仅凭一碗“鲜切牛肉面”，却吸引了半个餐饮圈同行前去学习。

这些面馆新品牌能爆火，凭借的是在一碗面上叠加“价值”。拌面与汤面的重点不同，汤面的重点在汤底与面，拌面的重点在浇头。

王繁星面馆的品牌slogan是用上海名菜，做中华好面。这一口号的心智传播，让消费者产生一种联想，现炒浇头等同于菜，三十多元的双拼拌面，相当于吃到了两道菜，价值感直线提升。

这种价值感提升法在椿芽同样适用，品牌最大的特色就是“讲究”，品牌创始人苗姐在社交平台分享时提到，“牛肉要现切，浇头要现炒，面要颠锅颠够四十下，虾仁要敲……”

浇头的价值加持外，新作面馆的菜单结构更加完善，从单纯的浇头面，拓展到小笼包、糖水、小食，用丰富菜单结构打破单一品类局限，用细致服务提升用餐质感。面馆也从“刚需快餐”向“休闲正餐”悄然转型。

消费者需求，

正推动餐饮价值重塑

价值重塑不光让老赛道跑出新品牌，更让一些增长乏力的品牌有了新动能。

近日，九毛九集团发布2025年第三季度运营公告，集团宣布加速推进“5.0鲜活模式”餐厅布局，将战略重心转向产品力与消费体验升级，多维度举措助力可持续发展。

太二酸菜鱼是贯彻这一模式最彻底的品牌，在年初就确立了“鲜活食材”的核心战略，开启门店升级。酸菜鱼采用活鱼现制，新增鲜鸡、鲜牛肉等品类并每日配送，同时引入热炒来代替冷盘，菜品价值的重塑外，还在环境、服务上不断改善。

运营数据显示，太二同店日均销售额同比连续三季度改善，北京、上海等重点城市第三季度实现正增长。

无论是山野风、演出饭，还是神店、新店，价值重塑的背后，是消费需求的改变，消费者不光需要吃饱，更需要情绪价值的提供。

《2024中国消费趋势》数据显示，64%的消费者愿为“性价比+仪式感”买单。诸如捏捏虎品牌，正通过精致的环境和氛围，给消费者营造就餐仪式感，同时又通过高性价比的产品，满足消费者既要省钱又要吃得好的心理。

更为重要的是，在客流下降的当下，如何和消费者维系一段“更长久的关系”成了餐饮人的必修课。性价比并不能培养出消费者的忠诚度，但价值感带来的温度与差异化可以。这也是餐饮从性价比比拼，转移到了“价值比拼”。

12月9-10日，上海，“真心照真心”第11届中国餐饮创新大会，将汇聚重磅嘉宾，以“价值”为题，展开深度探讨。

「今天的顾客，既要又要。当压力成为生存的必答题,餐饮开启一轮全新的“价值内省”:精致餐饮俯身贴近主流，刚需餐饮努力向上提升体验感。用深度价值，对抗市场内卷!」

上文提到的山居椿芽创始人苗姐也会出席大会，这位“新派杭味掌门人”将带来独家思考《顶流面馆启示录：流量不是资产，顾客信任才是》。

如何以价值为纲，书写增长传奇？消费需求骤变，如何打造高效的“留客”宝典？顶流面馆主理人、神店打造者、知名战略专家，以实战经验为你呈现“价值重塑秘籍”！12月9-10日，上海见！