总第4211期

作者 |餐饮老板内参 内参君

瑞幸携多款健康冰咖

引爆夏日饮品消费新风潮

置身于当代快节奏的生活中，咖啡俨然成了众多都市上班族开启新一天的“能量密钥”。尤其是在一二线城市，清晨的一杯咖啡，才意味着打工人新一天工作和生活的真正开始。

《2025中国城市咖啡发展报告》显示，2024年上海的咖啡外卖订单在单一平台就达到3285万单，从用户画像上，女性是咖啡主力消费群体，在外卖咖啡消费中占近七成，购买频率是男性的两倍。

咖啡市场的繁荣并非局限于一二线城市。

近年来，下沉市场的咖啡消费需求正呈现出日益旺盛的态势。五一假期最后一天，内参君在河北老家县城的瑞幸店中，深刻感受到了咖啡在三四线小县城的普及程度。

短短半小时，粗略估计进店取咖啡的顾客近20人。在众多小县城里，咖啡已不再是新鲜事物，而是成为上班族、学生党甚至宝妈群体的每日必备饮品，并且逐渐渗透出一定的社交属性。

上述报告显示，2024年中国咖啡产业规模达3133亿元，较前一年增长率达18.1%，人均年饮用数提升至22.24杯，这也充分体现了消费者对咖啡需求的强劲增长。

现实情况是，一边是咖啡市场需求量的猛增，另一边则是人们越来越注重对咖啡的健康需求，逐渐从单纯的提神扩展到体重管理的层面。《2024年咖啡品类线上消费与行业洞察》提到，咖啡与健康生活深度绑定，超过半数的消费者出于体重管理、运动健身的需求而购买咖啡产品。

立夏刚过，夏日经济降临，面对人们对咖啡饮品的巨大需求和对健康的重视，瑞幸咖啡再一次躬身入局，携多款健康冰咖启动“百卡冰咖季”。

点进瑞幸咖啡小程序，在点单区可以看到“百大卡专区”，里面包含多款健康饮品。

其中，已经累计销量突破3亿杯的橙C美式，常年销量稳定TOP3，荣获“南方周末2024年度消费影响力评选：年度高品质消费产品”。

本次，橙C美式重磅升级，创新打造原创配方“NFC橙汁+金奖咖啡豆”，集健康和品质于一体，每杯约122kcal，配方干净且0脂天然，每一杯橙汁含量相当于2.5个橙子且含有真实果肉，喝起来口感清新沁爽。再搭配上瑞幸IIAC金奖咖啡豆，新鲜现磨的咖啡更具品质感，口感醇香。

如此一来，原创配方升级创新，再次重构了美式咖啡的产品形态，解决了传统美式味苦的痛点。从此款产品的迭代升级过程可见，作为中国咖啡市场本土化创新的品牌代表，该产品已经是行业创新的标杆案例，也展示了中国品牌在咖啡品类上极强的革新能力。

另外两款明星产品，柠C美式和椰青冰萃美式重磅回归，并在配方上进行了升级。

柠C美式选用的是四川安岳等地柠檬的NFC柠檬汁，年均日照超1200个小时，大杯约100kcal，而且还特别添加了柠檬果粒，具有酸爽解腻的效果。

椰青冰萃美式选用的是东南亚生椰，热量非常低，每大杯约含61kcal，还富含天然电解质，对于热爱运动、追求健康生活的人来说，它无疑是绝佳的“运动搭子”。

在“体重管理年”三年行动的国家大健康政策背景下，咖啡赛道走进“百大卡”时代已是必然。

配方、原料、理念三管齐下

瑞幸重塑饮品健康新坐标

在健康化饮品的道路上，凭借“健康产品+健康行动”双管齐下的策略，瑞幸也逐渐在市场上树立了现制饮品健康的新坐标。

其一，将健康化理念渗透在产品里，因为产品是品牌最具话语权和说服力的武器。

对于消费者来说，喝进嘴里的饮品，才是实实在在的体验，口感好不好、品质怎么样，一尝便知。人们追求健康化饮品，也给品牌提出新要求，要紧跟健康趋势，把健康饮品真正做出来。

健康饮品不是新概念也并非新品类，但是，过往很多品牌打着健康旗号推出的产品，消费者并不买账。这些产品宣传得天花乱坠，可等消费者真的去尝了，却发现口味和品质并不及预期，这也是为什么健康饮品一直没能在消费者心里扎根，销量也上不去的原因之一。

如何满足人们既要喝的健康又要味道好品质佳的双重需求，就把压力给到了品牌方。

前不久，瑞幸发布了“三个100”轻乳茶标准倡议，引发行业关注，这一倡议也的确为轻乳茶品类的发展提供了有力的支持。倡议发布当天，瑞幸按照“三个100”标准精心研发制作的鲜萃轻轻茉莉·轻乳茶正式上市，引发行业广泛关注。

瑞幸2025第一季度财报显示，这款“鲜萃轻轻茉莉”，单日销量最高达到167万杯，创造了今年茶饮单品单日销量新纪录。

在健康产品的创新研发上，瑞幸不遗余力，结合咖啡本身的健康特性，在产品研发上持续创新，来满足消费者的多样化口味需求，同时还要保证饮品的健康属性。

其二，在每一款好喝又健康的产品背后，核心是配方原料的持续升级，更加天然且品质更高。

今年3月起，瑞幸开启“干净配方工程”，使得茶、奶和果汁等原料逐步清洁化，口感清爽度和健康值再次实现突破。如此，通过持续不断的将天然配方转化为可感知的消费体验，来为现制咖啡赛道树立了健康新坐标，推动健康饮品走向健康和规模化的成功实践。

以生椰拿铁为例，品牌创新采用0乳糖植物基奶，能更好地满足乳糖不耐受群体对咖啡的健康消费需求，产品上市4年累计销量达13亿杯。

财报显示，瑞幸在继续加强全球优质原材料产地布局，深化高品质供应链建设，以印尼邦盖群岛作为生椰拿铁主要原料椰浆的专属优质原产地，打造“瑞幸咖啡专属生椰岛”，在广西横州建立“瑞幸咖啡广西横州专属茉莉花产区”。

其三，当品牌们热衷于推新健康饮品时，瑞幸抢先一步将健康化理念以行动方式融进大众。除了产品端和配方端，瑞幸积极开展线下各类健康行动，传递健康生活理念。

从2023年8月启动的“瑞幸咖啡健康中国行”，吸引着大批消费者的深度参与，加深人们对咖啡健康效益的认知；到“百位营养师联合推荐小蓝杯”，携手医学、健康领域的专家和营养师，推广咖啡的健康益处，传递更加权威的咖啡健康认知，让大众消费者意识到，健康不只是来自饮食，它更是一种生活方式。

如此，从产品创新、配方优化迭代到以行动传递健康理念，瑞幸逐渐搭建起一套相对完整且较为立体的健康理念体系，既用产品推动消费者健康选择，又以理念引领消费者健康生活。

将健康化理念进行到底

是行业头部品牌的使命

健康化，不仅是消费趋势变化的必然结果，也是任何餐饮细分品类想要长久发展必须要重视的标准之一。当行业从最初的高速发展进入稳定发展期后，行业标准的建立就显得尤为重要。

行业标准的建立与普及，就必须依靠行业头部领导品牌去践行。只有行业健康发展了，领导品牌才有无限的想象力。当然，这件事也只有领导品牌能去做，因为它们拥有足够多的市场份额、门店和用户，具备足够强的研发能力和供应链把控能力。

瑞幸，就必须承担咖啡行业标准的建立。

如今，全球超2.4万家店的瑞幸，依然在不遗余力的实现配方迭代升级，用更干净的配方打造高品质健康产品，重构咖啡健康消费新理念，引领咖啡健康化浪潮。

在这背后，实则是品牌实力和自信的体现。品牌实力源自哪里？是供应链深耕、是研发创新力、是团队组织协同力，更时品牌背后消费者的的不懈追崇和认可。

瑞幸2025第一季度财报数据显示，品牌在一季度的月均交易客户数达7427万，同比增长24%，截至一季度末，累计交易客户数约3.55亿。就在刚刚过去的五一小长假，瑞幸的交易客户数超2800万+，GMV同比增长45%，再创新高。

国内咖啡市场远远没有饱和，作为国内本土咖啡连锁品牌代表，瑞幸也将有实力继续发挥品牌影响力，在健康化潮流这条路上始终坚守，向广大咖啡消费者倡导健康生活，传递健康的理念。