遇见小面冲击“中式面馆第一股”，重庆的小面也需要自己的成功。

来源丨商界杂志（ID：shangjiezz）

作者丨王 峰

图片丨全景网

2025年4月15日，对重庆的数万家小面馆老板而言，是自豪而又心酸的一天。自豪的是，“遇见小面”在这一天正式向香港联合交易所递交招股书，冲击“中式面馆第一股”；心酸的是，这家主打重庆小面的连锁品牌，发源地却是广州。“感觉是重庆小面的招牌为他人做了嫁衣”当记者和一位重庆本地的面馆老板聊天时，老板这样感叹。

不在重庆，遇见小面

“不在重庆 遇见小面”这是遇见小面官网的品牌标语。八个字，就说清了遇见小面和重庆的关系：从地域上讲，就是没关系。

是的，这家已经开了380家门店，主打重庆特色小面的中式快餐连锁，其发源地竟然是“闻辣色变”的广州。

2014年5月，《舌尖上的中国》第二季播出，其中有一集专门介绍了重庆小面，这使得重庆小面迅速走红。

重庆小面的走红，吸引了三名毕业于华南理工大学的理科生，他们决定到重庆拜师，学做小面，他们就是宋奇、苏旭翔和罗燕灵。

来到重庆后，三人为了找到自己心中最“地道”的小面，品尝了多家面馆，最终，他们一致认为一家重庆老字号面馆最符合他们的要求。

彼时，因为重庆小面的走红，慕名前往重庆学做小面的人很多，重庆的师傅们也乐意倾囊相授，因此三人顺利拜师。

其他人拜师后，学习的模式和《舌尖上的中国》里一般无二：打调料，挑面，师傅品尝，始终围绕着面碗转，而宋奇三人却把功课做到了面碗之外。

三人敏锐地发现，小面的“灵魂”藏在挑面师傅的手感与经验中——调料配比、面条软硬、蔬菜生熟全凭人工把控，‘千人千面’的特质虽成就了重庆小面的市井魅力，却成为跨地域复制的障碍。

但这没有难倒曾在麦当劳、百胜等餐饮巨头工作过的宋奇。凭借理科生天生的敏感，宋奇三人梳理流程，将实验设备搬进厨房，用秤称，用量杯量，将制作步骤逐一标准化。同时，全程录像，便于他们回到广州后回放录像继续钻研。

选用什么产地的调料、油辣子的用油温度、面条煮面温度多少度、煮多长时间、调料比例、施放顺序、出餐时间等等，一碗重庆小面如何从无到有，所有过程随着宋奇三人的钻研被数据化，重庆小面制作过程有了可以遵循的数据参数。如此一来，重庆小面尽管失去了“灵魂”，却也成为可以被完美复制的标准化产品。

有了产品，开店便顺理成章，同样在2014年，遇见小面创始首店在广州体育东横街正式开业。

小面不“小”

自首家门店开业，遇见小面就凭借标准化的产品和数字化运营方式，颠覆了传统中式餐饮模式。微信点餐系统与智能订货系统的应用，让遇见小面借助算法精准预测客流，实现了高效运营，使多数顾客心甘情愿扫码点餐。

这种运营方式，为其扩张奠定了坚实基础，也让遇见小面在成本压缩上成效显著，并有更充足的发展后劲：从首店到100店耗时7年，100店到200店缩短至2年，200店到300店仅用1年，扩张速度呈几何级提升。

截至2025年4月5日，遇见小面已经在中国内地22个城市开设374家餐厅，在香港特别行政区开设6家餐厅。从城市等级分布来看，遇见小面一线城市门店占比高达73.27%，新一线、二线城市分别占比7.59%、16.50%。

在业绩表现上，遇见小面同样亮眼。招股书显示，2022年度至2024年度，遇见小面分别实现收入约4.18亿元、8亿元及11.54亿元人民币；年内利润也从亏损3 597.3万元转变为盈利，2023年、2024年分别盈利4 591.4万元及6 070万元。

据沙利文的市场研究数据，如今遇见小面，已是川渝面馆的头部品牌，在中式面馆领域排名第四，遇见小面的产品也不再局限于小面，而是发展成集川渝美食于一体的集合店，顾客在此可品尝到面食、粉类、冒菜、米饭、小吃、冰粉等多种美味，口味亦涵盖辣与不辣，以满足不同消费者的口味偏好。

遇见小面的出色表现，早早便吸引了资本圈的关注。青骢资本、九毛九、弘毅投资、碧桂园等知名机构纷纷入局，喜家德水饺创始人高德福也投身其中。

在2014年开始创业时，遇见小面便得到了顾东生的200万元天使投资；次年，拿到顾东生和青骢资本的天使轮追加融资；2016年获得Pre—A轮及A轮融资，投资方分别为九毛九和弘毅投资；2020年完成A+轮投资，领投方为九毛九和高德福；2021年完成由碧桂园控股领投的B轮及B+轮投资。

如今，遇见小面年入超11亿、净利破6 000万的成绩，无疑是给资本圈交上了一份亮眼的“验货单”，也说明了以川渝风味为主的中式面馆市场前景良好

据国家统计局、中国食品工业协会及弗若斯特沙利文（Frost & Sullivan）数据，中国中式面馆市场的总商品交易额由2020年的1 833亿元增长至2024年的2 962亿元，年复合增长率为12.7%。到2029年，总商品交易额预计达到5 100亿元。在中式面馆市场中，以川渝风味为主的中式面馆市场总商品交易额从2020年的450亿元扩张至2024年的727亿元，年复合增长率为12.8%，预期2029年总商品交易额达到1 357亿元，2025年至2029年的年复合增长率达到13.2%。

市场前景良好，但对于重庆本地的面馆来说，有可能复制遇见小面的成功吗？

是刺激更是激励

公开资料显示，截至2024年10月，重庆市的小面门店数量已超过‌8.4万家‌，年营收额达到‌400亿元‌，每天约销售小面‌1 300万碗，‌‌但缺乏具有全国影响力的品牌，曾有重庆本地知名小面品牌尝试向全国推广，也因无法保证出品的统一而放缓了脚步。

究其原因，就在于重庆小面“千人千面”的特质：每一个师傅都有着自己的独门绝技，也都遵守着同样的信条，哪怕是流动小摊的挑面师傅，都会严格履行“眼是尺，手是秤”的默认标准，一切靠感觉，没有标准就成了重庆小面的“标准”。

造成重庆小面“千人千面”特质的原因在于，面馆老板对于味道的极致追求，以及与之相匹配的重庆老饕对于小面堪称严苛的要求。

以调料中的花生碎为例，小小的花生碎，需要面馆老板当天早起，选用上号好的花生，小心用油酥制，既要激发花生本身的香气，又不能带有煳味。花生酥制好后，再用石臼手工捣碎，如此才能得到合用的花生碎。

花生碎有没有过夜，本身的香气激发得够不够，甚至是不是手工捣碎，重庆老饕一尝便知，如果没达到要求，轻则几日不来吃面，重则把面馆“拉黑”。

而重庆的小面馆，大多做的就是街坊、熟客的生意，当有几位熟面孔消失时，其他的食客少不了打听几句，于是，面馆口碑滑落，客散店闭。

这就让重庆的面馆老板时刻兢兢业业，不敢马虎，力求端出的每一碗面都是自己的最高水准。

重庆名面之一的十八梯眼镜面，老板大眼镜曾被熟悉的食客调侃，称他是全重庆最懒的老板。

别的面馆早上6、7点就开门了，但大眼镜的店早上8点多才开门，但这些食客不知道的是，大眼镜为了做好一碗面，经常从早上7点多工作到凌晨2点多，因为过度劳累，作息不规律，大眼镜在2016年因渐冻症去世。

可以说，重庆的面馆老板为了做好面，确实是在“拼命”。在他们看来，标准化的出品意味着要放弃一些自己的特色，意味着“泯然众人矣”，意味着可能被淘汰。他们不是不能接受将小面标准化，而是担心自己的生存，担心技艺的流失。

重庆小面具有极强的包容性。正如重庆小面为了改善口感和风味，加上豌豆和杂酱就成了豌杂面，加上肥肠就成了肥肠面，加上辣子鸡就成了辣子鸡面一样，那么为了在更大的范围推广重庆小面，何不标准化？

在重庆，以“千人千面”的特质回馈本地老饕，保留核心技艺；在重庆之外，以标准化的出品为更多食客奉上一碗好吃的小面，开拓更大的市场，让自己活得更好。

一碗标准化的面，它好吃吗？可以吸引食客吗？遇见小面告诉我们：好吃！可以！

遇见小面的例子证明，地域美食的“破圈”离不开标准化与市场化的结合，这既是对传统风味的重构，也是让重庆小面走向全国的必经之路。

对此，重庆文旅协会副会长、重庆美食评论学会会长司马青衫在接受采访时表示，首先，遇见小面提交上市申请是一个好事情，说明重庆小面的商业价值是极大的，能够支撑一个企业去申请上市。其次，虽然是外地企业把重庆小面做火做大了，但重庆小面从业者应该祝贺人家，甚至要感谢人家，因为这也能提升重庆小面的品牌价值，让更多人知道重庆小面，这是好事情。

司马青衫同时表示，这个事情也值得重庆餐饮从业者反思，“重庆人做产品很厉害，但在营销、推广上还有很大的提升空间。除了认真做产品，我们餐饮从业者也要多下功夫，胆子要大，要冲出去，勇敢尝试，去对接全国的各种资源。”他建议，如果担心自己不擅长推广和营销，其实都是可以解决的，可以外包、可以找专业人士，“以遇见小面为例，三个华南理工大学的理科生，创业这么多次失败了，来重庆学了手艺，选择重庆小面这个赛道取得了成功，这个案例对我们既是一个刺激，也是一个激励。”

路，已经有人走出来了，重庆跟上，又有何妨？

来源：商界杂志（ID：shangjiezz）