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有市场人士告诉《商业观察家》，新鲜零食赛道开创者——金粒门常州、深圳工厂即将于5月投产，这意味着金粒门正式从湖南湖北市场，进行跨大区域复制，布局华东、华南。

“按照金粒门在长沙的规模来看，其华东、华南的工厂产能所能支撑开出的门店数，应该不会不少于五六十家，但初期可能会根据开店数量来做生产计划。”

目前，金粒门的华东首店——南京IFCX店已经进入到装修围挡中。

山姆班底

金粒门之所以值得关注，一方面是因为其是新鲜零食赛道的开创者，这个赛道目前已经度过了模型验证阶段，进入到了跑马圈地做市场规模的阶段，由此，未来这两三年将能看出这个赛道到底能做出多大的市场盘。

另一方面，则因为金粒门当下是以山姆背景人士为班底，在操盘运营，进而，使得这家企业跟山姆比较类似，具有很强的爆品思维与精选能力。区别在于，山姆做的是大MALL精选——仓储会员店，金粒门做的是几百平米左右的购物中心小店精选。看起来，金粒门“品牌项目”也能看作是“山姆团队”在小店领域“创业”，要做出一个新鲜零食版的“山姆”。

有市场人士告诉《商业观察家》，金粒门现有的团队中，来自山姆背景的人士很多，核心高管则差不多都是山姆背景人士，包括培训、运营，乃至品控负责人，也都来自沃尔玛总部。

这在中国零售业，不常见。在中国零售业，能规模“聚集”山姆背景人士的企业并不多，也并没有那么容易。一些知名的本土零售公司曾想规模挖山姆团队，过去都没有成功，因此，金粒门这家企业，及其所做的这个赛道，应该是较强吸引力的。

自营工厂

金粒门做的是宽类窄品精选模型，品类做得很宽，茶饮、熟食、冷点、面包、现场炒货、水果等。但每个小分类，都只有十来支SKU，走精选路线。

它跟山姆类似的地方是：每个品都是基于爆品思维在做，选品与山姆的选品逻辑很类似。考核的也是单品产出：销量\损耗比、渗透率、复购、单店产出等。

与山姆有所区别的则是，由于金粒门的门店面积更小，SKU更少，这个品牌的精选模型完全是走自控自营的垂直产业链路线，以上说的每个品类，金粒门几乎都做了自有工厂，自己生产自己卖。它似乎想把产业链的每个利润环节都“赚到”。

有市场人士对《商业观察家》称：“金粒门是创始人入局产品开发及工厂管理，有较强的产品开发及工厂管理经验，想做长期主义。而自有工厂管理得好，是能构成核心竞争力的。”

目前，对于零售商是不是需要去做工厂，市场是有争议的，一方认为，对于零售商来讲，重要的是商品研发中心，自产多不一定是好事，生产端还是要开放竞争，专业的人干专业的事，否则，“闭环”下的自有工厂有可能成为包袱。而即便要做自有工厂，做点核心单品就可以了。

另一方，也是金粒门的支持者认为，生鲜部分必须要有自己的工厂（生鲜非标需要工厂加工做标准化来支撑规模化运营，新鲜零食经营的大量品类也都是生鲜加工品），同时，在同质竞争的市场环境下，通过做自有工厂能解决差异化问题（专供）。

“金粒门及新鲜零食赛道的核心竞争力还是商品。商品层面，首先是要好吃；其次，要通过自有工厂解决差异化问题（专供）；第三，需要好的营运来保障短保商品的高效流通、控损；最后，要能带来高质价比。而这几块，全产业链运营提效率做品质，及做自有工厂都能起到支撑作用。”

目前来看，金粒门可能是新鲜零食赛道自产率最高的企业之一，其他一些新鲜零食品牌的自产率其实大幅落后于金粒门，一些把自产率标得很高的品牌，其中的“水分”也比较大，金粒门的自产率是相对比较实的。

客群

有市场人士告诉《商业观察家》，金粒门当下的客群基本都在三十岁以内，做的是00后等新兴一代消费人群。

而要真正抓到00后新兴一代消费人群，其实门槛并不低。

有市场人士告诉《商业观察家》：“比如，新鲜零食的门店空间形象，不像折扣零食、量贩零食，用千篇一律的灯箱，抄袭成本很低，就算抄也能抄得有模有样。新鲜零食门店的调性要求就相对很高，如果是新创入局者，在这块要理解透这个行业的模型，然后去找适合的全案公司花上一大笔钱，才能落个有质感的形象。产品上，基本上所有的品类都要做定制，包材的起订成本等，第一家门店如果表达不够清晰，就代表你要扔掉首批的所有定制花费成本。”

所以，新鲜零食这个赛道也是在持续拉升零食品类、生鲜加工品类的经营门槛，门店质感形象在拉升、零食鲜度在拉升、品控在拉升、经营短保商品所要求的控损能力等运营水平在拉升，以及做自营工厂全产业链自控去中间化能力在拉升。

通过这些拉升再赢得年轻一代消费人群，通过一个新链路——新鲜零食，来“覆盖”年轻一代消费人群的零食及一日三餐需求。

金粒门在去年则做了一次门店全面升级，LOGO也升级了，以更好匹配年轻一代用户群。现在，其要进行全国复制，可能说明去年做的那套定制方案、升级形象，市场效果不错。

商业观察家