总第4408期

作者 |餐饮老板内参内参君

年轻人去超市吃火锅

把火锅店溢价都给打下来

进入冬季，盒马、永辉等超市的“火锅节开锅”活动，正在社交平台上轮番刷屏。

盒马把现制火锅搬到活动现场，这两年流行的地方特色锅底一个都没落下，推出了非遗重庆老牛油火锅、云贵山野酸汤火锅、山茶油菌菇健康锅等新品。

此外，还有“城市定制”，比如在合肥，当地销量第一的椰子鸡锅底，盒马直接来个升级版：往锅里加新鲜榴莲肉，瞬间变身全新的“榴莲椰子鸡火锅”。

永辉则在现场提供包括多款地域特色锅底、蘸料、肉禽、海鲜、丸滑等在内的数十种商品免费试吃，总计超200口火锅同时开煮，营造浓厚的秋冬餐饮氛围。

这波高调“开锅”，把“超市+餐饮”的模式推到了新高度，而内参君也发现——超市，早已悄悄成了打工人吃火锅的快乐老家。

冬天一到，盒马门店的火锅区坐满了顾客。从社交平台分享出来的帖子可以看到，年轻人普遍觉得，在盒马吃火锅，没有中间商赚差价。

一、食材齐全，直面品质。

有人形容：“熟食区里摆满了座位和电磁炉，素菜荤菜拼盘39块，想吃肉可以让员工现切，想吃虾可以去水池里现捞，你推着购物车选好食材，结完账就能立马入座吃上。”

在超市冰柜里，有各个部分的牛肉，比如潮汕五拼肉、和牛系列等均强调现切工艺，以“挂盘不掉”作为新鲜度标准。此外，熟食区有手打牛丸，海鲜区有虾和贝。还有甜品区零食区水果区甚至酒水区。火锅店比sku？这就是一场妥妥的降维打击。

“在盒马吃火锅，就像是吃食材无限量自助，你甚至能把皱皮菜和羽衣甘蓝涮在火锅里。吃完饭再把超市当自家客厅，溜达溜达消消食，顺便薅点试吃当餐后水果，别提有多美滋滋了。”网友总结。

二、人均70元，一站式火锅服务。

与火锅店相比，超市在价格体系上具有明显优势。

在多数火锅店，饮品相对单一，不外乎西瓜汁、酸梅汤。在盒马，从牛奶到椰奶，从小甜酒到柠檬茶，从高糖低糖到无糖，随便选。在超市卖几块钱的饮料，火锅店标价12块都算“照顾”。

一般情况下，一份200g左右的鲜切牛肉，售价普遍在30元乃至更高。盒马超市里的肥牛，一公斤只要69.9元。透明、清楚、不玩套路，相当于火锅店一份牛肉的三分之一的价格。

有一些网友来说，在盒马吃火锅一种更理性、更具成本意识的选择，“我和老公人均70块。火锅店里一瓶柠檬茶能翻三倍卖，但在超市里吃火锅主打一个源头采食，价格不说多便宜，最起码透明合理。”

此外，与在家自行准备相比，超市的便利性同样显著。

锅底为即开即用，肉类分装整齐，蔬菜无需清洗，碗筷已经消毒完毕，电磁炉、电费均由门店承担。消费者只需完成选购，结账后即可直接入座开吃。用餐结束后，剩余食材随时可以打包带走，整个过程高效、简洁、无负担。

几乎所有超市都在做餐饮

餐饮人迎来“降维打击”？

从行业潮流来看，“超市做餐饮”正在从点状探索进入体系化推进阶段。

1、几乎每家超市都在做餐饮，且从边缘业务变成标配业务

过去，超市的主业就是卖商品，餐饮区顶多算个配角：摆几个档口、卖点熟食，目的无非是延长顾客停留时间，顺带带来点连带消费。

但现在完全变了。超市做餐饮，不再是锦上添花，而是每家门店的必选项。

全国一大批连锁都开始明显加码：河南的胖东来，淘小胖，华豫佰佳，鲜风生活；湖北的雅斯；河北的郑兆丰；山西的开心大集；辽宁的开心农场；陕西的成山农场等商超，都在将熟食加工、烘焙、海鲜集市、面点等进行升级，实现现做、现卖。

今日，西北首家社区“餐超”店亮相，是西安农投生鲜直供新一代门店，这个社区超市干脆把餐饮和卖菜彻底融在一起，想买菜做饭的直接买菜回家做饭，不想买菜做饭的直接在店里就餐。

左侧进门是“邻里食堂”，主打“新鲜”、“安全”和“实惠”，所有饭食现场制作，右侧进门可以看到“社区菜店”，挑菜、买菜一气呵成。

这种“进来就能吃、转身就能买”的模式，正成为越来越多超市的新标配。

2、从做某一品类，到做全品类，超市对餐饮的介入全面深化

早期超市做餐饮，通常只涉及某一品类，例如：卤味、盒饭、炸物、关东煮等等，这些都是“小品类试水”，低门槛、低风险。

但现在，超市涉足的餐饮品类已经全线打开：火锅、自助烤肉、手工糕点、现制甜品、煎炸档、现炒档、海鲜加工、日料、轻食、咖啡……几乎覆盖一个餐饮街区的全部品类。

更重要的是，像盒马、永辉、胖东来这样的新零售企业已进入“全品类深耕”阶段。

洛阳一家名叫“易合仓”的超市在小红书爆火，其餐饮类占到了实际经营面积的50%，被安置在卖场最中心区位的8个餐饮岛，成了整个易合仓的流量洼地。

其中有6个小型餐食岛和2个大型长椭圆餐食岛，包括小吃岛、烧烤岛、寿司岛、麻辣烫岛、热菜岛、面点岛、炸食岛和海鲜加工区。

从项目上看，涵盖了烧烤、快餐小吃、本地小吃、外地特产、烘焙甜品、鲜炒菜品，还引进了品牌餐饮张亮麻辣烫。这种大规模的餐饮占比在传统超市中极为罕见。

在餐饮品类规划上，不仅引入本地特色小吃如顾县肉合、洛阳涮牛肚，还引进外地特产如上海荠菜馄饨、潮汕牛肉粿条。此外，餐食岛每月还保持4-6个单品更新，对不符合市场需求的商品也会进行调整。

超市和餐饮都在互相抄作业

实际上，餐饮也在抄超市的作业，把零售的便利性和餐饮的体验性融合在一起。

比如在福建地区爆火的朱富贵，把每一家门店打造得像超市一样，产品陈列以及定价，方方面面都像超市经营一般。尤其在价格策略上，朱富贵的系列产品大都在5-22元，还模仿起超市折扣模式。

还有烤肉便利店，小份生肉放在托盘中，或采用真空密封包装袋，在开放式冷冻货柜中排开。让顾客自选产品、小料、粥品等。与此同时，门店还降低了客单价。传统的自助模式仅支持到店就餐，但在许多烤肉便利店，即使吃不完，消费者也可以直接买肉带走。

对于消费者来说，超市+餐饮有着两个极为重要的优势。

一个是性价比。超市长期建立的生鲜供应链能力，正在被转化为餐饮竞争优势。规模化采购让食材成本更低。当这些供应链资源直接用于火锅、熟食、热食等现制业务时，食材成本天然比火锅店、正餐店更低。以牛肉、海鲜、蔬菜为例，超市的采购价往往能比餐饮店低 20%—40%。

一个是情绪价值。超市更轻松、不设门槛。餐厅有社交压力：排队、等待、低消、配套收费或多或少都让消费者产生负担。而在超市吃饭：可以一个人吃，不会“被关注”； 价格透明； 吃完顺便买点生活必需品，一举多得。 年轻人把这种状态形容为：“松弛、自由、不被打扰。”

这种互相抄作业的现象，实际上反映了一个核心趋势：消费者不再满足于单一的“吃”或“买”，他们希望在一个空间里完成更多需求。

未来，餐饮和零售的边界会越来越模糊。谁能更好地融合便利性、体验感和性价比，谁就能抓住消费者的心。