作者|郑皓元 实习生|王朝阳

主编|陈俊宏

日前，刘文祥麻辣烫因多地门店“鸭肉冒充牛肉猪肉”发布长文致歉信，承认监管失职并公布整改措施。当日17时30分，这封致歉信“凭空消失”，总部账号清空主页内容。工作人员回应称“生意受到了影响，确实是我们监管不到位”。

值得注意的是，就在同一天，山东烟台蓬莱区一家刘文祥门店被曝“餐品吃出刀尖”获市场监管部门立案调查，该投诉发生于2月12日，消费者嘴唇被划破流血，门店负责人否认异物出自店内，但愿补偿200元“维护品牌形象”。

据刘文祥总部在3月16日发布的致歉信中承认“本地化采购”漏洞，监管体系未能跟上扩张，致歉信显示，为了降低加盟商运营成本、适应当地口味，品牌推行“本地化食材采购”模式，允许加盟店在当地采购食材、冻品及肉类。但在快速扩张过程中，“监管体系未能跟上发展步伐，部分门店受利益驱使，钻了政策的空子”。

据媒体此前报道，厦门、漳州多家门店多款标称“牛肉”“猪肉”的食材实际为鸭肉。有供货商透露，纯牛肉卷28元/斤，鸭肉风味卷仅7元/斤。面对调查，有店员反问：“牛肉都三四十元一斤，我们才卖二十元一斤，你觉得有可能是纯的牛肉吗？”

乌鲁木齐高新区市场监管局突击检查发现，一款外卖平台标注“真牛肉培根片”的产品实为“牛肉风味产品”，配料显示为鸭肉。黑猫投诉平台以“刘文祥”为关键词搜索，共有859条投诉。

3月16日的致歉信承诺，涉事门店停止合作、全国门店自查、安装监控、严控本地采购权限。但致歉信发布数小时后便被删除，总部账号清空。

同日，有媒体报道称，山东烟台蓬莱区一家刘文祥门店于2月12日被消费者投诉餐品中吃出疑似刀尖异物，导致嘴唇划破流血。消费者连续两天点餐均遭遇“麻辣拌做成麻辣烫”的情况。

涉事门店负责人否认异物出自店内，称“她是自己打包带走的，我们也不知道这东西从哪里来的”，但愿意补偿200元。蓬莱区市场监管局回应称，已对双方进行调解，但未达成一致。针对该店家涉嫌违反《中华人民共和国食品安全法》的相关行为，市场监管部门已正式立案调查，后续将依法处置。多名网友跟帖称，曾在这家店吃到过头发、瓜子壳，甚至是未拆包装的豆腐。

公开资料显示，刘文祥自2017年开启加盟，截至2026年1月加盟店突破2800家，规模在麻辣烫赛道仅次于杨国福和张亮。其走红源于2026年初短视频创作者周小闹的《饭店寒假工》系列，角色“紫薯精”一句“如果全世界都指责你，我就带你去吃刘文祥”带火品牌，引发线下排队潮。3月2日，刘文祥曾宣布暂停接收加盟咨询以保障运营品质。

凌雁管理咨询首席咨询师林岳此前分析指出，刘文祥加盟体系的两大“卖点”是东北老式麻辣烫的差异化口味，以及加盟的“松弛感”，除指定底料外，大量食材由加盟商自行采购。但核心食材供应链的缺失，导致品牌对加盟店管控处于“失控”状态。