而与之相对的，从虎头炸、临榆炸鸡腿到老韩煸鸡，甚至是肯德基最近新开的炸鸡兄弟等品牌，门店面积大多维持在15~30㎡，有效降低了租金、人工等的成本。这也为产品带来了更灵活的定价空间，如虎头炸的明星单品“潮汕南乳大鸡腿”，定价仅为9元/支，与韩式炸鸡相比，价格非常亲民。

多重不利条件叠加，早已让Thank u mom的品牌根基摇摇欲坠，压垮品牌的最后一根稻草，则是市场回归理性后，曾经由“韩流滤镜+饥饿营销”构筑的泡沫彻底破裂。

12年前，爆款韩剧《来自星星的你》风靡全亚洲，剧中“下雪了，怎么能没有炸鸡和啤酒”的经典台词，为韩式炸鸡的兴起埋下了种子，更直接捧红了包括Thank u mom在内的一众韩式炸鸡品牌。

但如今，这套依托于圈层流量和营销噱头的打法，已经失灵。不止thank you mom，曾经借着韩剧东风风靡一时的韩式炸鸡品牌们，跟不上时代的，只能被迫下了牌桌。

比如1982年在韩国成立、2014年被引入中国的炸鸡品牌Pelicana百利家，作为《来自星星的你》同款炸鸡迅速破圈，每天排队2小时起。2021年，品牌开出了27家门店，但如今，品牌在深圳仅剩最后一家门店维持运营。

又如韩剧《鬼怪》同款的bbq比比客炸鸡，2020年初曾将品牌版图拓展到了国内的10余个城市，但好景不长，2024年7月，就有报道称比比客在杭州、苏州、郑州等地的门店均已关门，扩张之路戛然而止。

从“搏眼球”流量

到“争信任”留量

不止韩式炸鸡，放眼整个餐饮行业，近两年大批曾风靡一时的网红餐饮品牌，都难逃从爆红到迅速沉寂的命运。

据餐饮行业协会最新数据显示，2025年上半年全国餐饮店闭店率同比上升23%，其中网红餐饮品牌占比高达65%。而在这份闭店名单中，不乏那些昔日顶流：

曾经“排队3000桌”、“排号超6万个”的文和友，已陆续退出广州、深圳，目前仅存长沙大本营；在深圳一座难求的网红西餐厅TARENTUM萄木，也已全线关停。

不仅如此，那些曾依靠“明星光环”走红餐饮品牌，如贤合庄、星卡里、上上谦火锅等，都在近两年遭遇不同程度的规模缩减。

这波“网红餐饮闭店潮”同样席卷了更多细分赛道，去年年底爆火的牛肋条烤肉自助，便是最经典的案例：其代表品牌“林真真牛肋条放题”在一年内门店规模从10家扩张至超100家，却在不到一年时间回落至83家，其背后的品牌管理有限公司已处于注销状态，同期冒出的其他牛肋条品牌也在下半年纷纷倒闭。

事实上，“韩剧同款”“明星同款”“限量发售”等都属于流量营销手段，借助流量红利，品牌可以在短时间内快速打开知名度、实现规模扩张。

但当流量热潮褪去，这些品牌普遍面临的问题也逐渐显现，那便是——重营销、重概念，却轻品质、轻体验。

为什么这套打法曾经有效，如今却行不通了？

在社交媒体兴起的初期，消费者对“网红”、“大排长队”、“明星同款”充满好奇，消费者愿意为新鲜感支付溢价，品牌也能借此快速制造声量。

然而，随着热度飙升，问题也接踵而至：同品类间的不断复制、品控不稳口味失衡、价格虚高名不副实，甚至还有部分餐厅为压缩成本以次充好......种种体验落差不断消耗消费者的信任。

因此，见多了网红餐厅昙花一现的消费者，开始变得敏感和理性。每面对新的网红店，他们的下意识反应往往是警惕：“是不是又来割韭菜？”“究竟值不值这个价？”

2025年的消费者更擅长用“价值标尺”筛选产品，理性成为消费底色。据埃森哲发布的《2025年中国消费者调研》显示，68%的人对无处不在的营销无感，22%因反感营销而拒绝品牌，近七成消费者对营销内容持负面或中立态度。

流量驱动、话题至上的经营思维，正在快速失去市场。

相比之下，近些年稳步增长的品类，如中式炸鸡，却展现出了不同的生存逻辑：它们主动剥离了网红滤镜，不做一时的流量狂欢；而是回归餐饮本质，转向更扎实的本土化创新——通过研发更适合本土的口味、降低客单价、提高性价比等方式赢得消费者的认可。

小结

回望整个餐饮市场，我们不难发现，那些行业洗牌中站稳脚跟的品牌，看似各有各的“杀手锏”，实则共同印证了一个底层逻辑——餐饮业的终极竞争是品质。

这不再是一个追求爆款速成的时代，而是一场考验品牌内功的马拉松。当网红光环褪去，文化滤镜消散，故事和营销不再能换来长久买单。市场最终检验的，从不是瞬间的火爆，而是能否用持续创新的产品与体验，守住消费者最根本的信任与选择。