这些案例是整个行业趋势的缩影。有业内人士指出，餐饮品牌撤离商场的“拐点”至少还需两年才能出现。也就是说，这场“撤离潮”可能还要持续2年甚至更久。

“租金对不起流量”，是许多餐饮从业者常挂在嘴边的一句话。这句话道出了当前餐饮品牌在商场运营中最核心的矛盾：租金成本高，但带来的客流和营收却不如预期。

国家统计局数据显示，2025年一季度，全国购物中心的客流量仅为2019年同期的78.3%。还有业内人士指出，国内不少购物中心在工作日的客流量仅为周末或节假日的四分之一。

对于依赖自然客流的中小餐饮品牌来说，这种客流波动带来了不小的经营压力。尤其在租金高昂的购物中心，一旦客流不足，营收难以覆盖成本，亏损便不可避免。

不过，即便在商场餐饮价值经历大洗牌的当下，餐饮人也并非只有出逃或撤离这一条路。“下沉”就蕴藏着机会。例如成本较低、客流较稳定的大型商场“下沉”楼层（如B2、B3层）；再如，尚未形成竞争的三四线城市乃至县域的商业综合体等。

餐饮品牌若能提前布局，结合本地口味偏好与消费习惯进行产品和场景创新，还是有抢占市场空白，享受城市商业升级带来的红利。

大批传统酒楼黯然落幕

2025年上半年，一批传统酒楼集中告别市场。

二手设备商猴哥透露，在珠三角地区，仅6月份就有七、八十家大型酒楼咨询设备回收报价。这些曾经辉煌一时的餐饮巨头，如今不得不摘下招牌，将价值百万的专业厨房设备、桌椅板凳当作废品处理。

具体来看，广州、深圳、上海、顺德、中山、宁波、杭州及四川等地，就有超过30家知名老牌酒楼相继关闭，包括广州的竹溪荔湖酒家、渔民新村杨箕店、鸿星艺都海鲜酒家、香港富临皇宫安华汇店、陶然轩二沙岛店、小北酒家；深圳的中菜食府翠园益田假日广场店、万象城店；上海的王朝大酒店、顺风大酒店......他们有的经营了十多年，有的则已有30余年历史。

不少传统酒楼闭店的原因在于，消费人群变了，年轻人成了主力，他们不追求那种“一家人整整齐齐坐一桌”的形式，更喜欢自由、轻松、个性化的用餐方式，外卖、小火锅、网红餐厅成了主流。酒楼那种“讲究排场”“注重面子”的风格，显得有些格格不入。

与此同时，酒店的成本压力巨大。动辄几千平米的场地，租金高昂；服务团队庞大，人力支出沉重；再加上食材、管理、竞争加剧，稍有不慎就入不敷出。有的酒楼关门时，账面上还欠着上百万元的租金，这不是个例，而是很多传统酒楼的共同困境。

此外，时代变了，审美也变了。年轻人追求新鲜感、体验感，而不少传统酒楼却还停留在“老字号”“老味道”的舒适区，忽略了品牌重塑和服务升级的重要性。当市场风向转变，固守旧模式的代价，就是被慢慢淘汰。

这批传统酒楼的落幕也是一种提醒：再老的品牌，也得跟上时代的节奏。那些还在持续发展的酒楼，往往已经开始尝试新思路。

比如探索与文旅融合，打造美食文化地标来吸引消费者；门店层面，打造更具特色的主题门店，为顾客带来全新的消费体验；业务层面，传统酒楼也可以挖掘一些新的渠道，探索市场增量。

总存量逼近1700万家，餐饮“黄金时代”已成过去式

企查查数据显示，截至2025年6月30日，全国餐饮相关企业存量已接近1700万家，创下历史新高。

这一数字背后所反映的，是行业蓬勃发展的欣欣向荣景象，也是市场高度饱和、竞争白热化的残酷现状。

在激烈的存量竞争中，餐饮品牌正陷入一场没有硝烟的“肉搏战”。在众多城市的核心商圈内，餐饮门店密集程度达到了“密不透风”的地步。

以茶饮和烘焙行业为例，同一条商业步行街上可以容纳十几家茶饮店，而在同一座购物中心里，也可能挤进十多个烘焙品牌，部分购物中心的烘焙品牌甚至超20个。

烘焙品类的情况是整个行业的缩影，当品类高度相似，同质化现象愈演愈烈，大大小小的商家被拖入内卷漩涡，利润空间就被不断压缩，一些撑不住的餐饮店只能选择闭店离场。这些倒下的餐饮店中，不乏曾被资本追捧、门店过百的“明星品牌”。

这意味着，餐饮业的“黄金时代”已经过去，行业进入深度洗牌期，只有那些具备清晰品牌定位、强大供应链支撑、持续创新能力的企业，才有机会在激烈的竞争中脱颖而出。学会在存量中寻找增量，从现有市场中挖掘新需求，将成为餐饮企业破局的关键路径。

结语

下半年，餐饮行业的深度调整与价值重构的仍将持续，这不仅是过去几年行业剧变的延续，也是未来格局重塑的关键转折点。面对日益激烈的存量竞争、不断攀升的运营成本、消费趋势的快速更迭，餐饮企业正经历着一场前所未有的“淘汰赛”。

有人黯然退场，也有人逆势突围；有人选择收缩求稳，也有人加码布局、迎难而上。无论结局如何，这场“生死局”终将淘汰掉那些跟不上时代步伐的品牌，也将成就一批真正有实力、有远见的新势力。

对百万餐饮从业者而言，下半年，只要“不下牌桌”，就是胜利。