总第4209期

作者 |餐饮老板内参 内参君

2025年前3月，

北京餐饮日均开店24.8家

先从北京餐饮大盘整体切入来看。

近3年左右，北京餐饮市场经历了快速增长和放缓的过程。2023年，北京餐饮市场从低迷中强势复苏，增长率高达32.5%。然而，市场热度随后逐渐降温，2024年北京餐饮收入总额达到了1273.9亿元，同比下滑了4.9%。2025年前三个月收入总额达到328.7亿元，同比下降了3.8%，占到社会零售总额比重的9.5%。

北京餐饮市场的整体情况，与全国餐饮市场相对比较同频。整个行业正在从曾经高速增长的高毛利时代，进入专业主义时代。行业竞争加剧，小白淘汰率升高，这对新进入者的专业素养提出了更高要求。

从门店数量上看，北京餐饮企业的增长态势较为稳定，呈逐年稳步上升趋势。

2023年，餐饮市场活力高涨，新入局企业数量激增，高达11482家。进入2024年下半年，行业热度逐渐降温，市场趋于冷静，新增企业数量增速放缓，全年新注册企业为10457家。

2025年第一季度，北京新增餐饮企业2233家，平均每天新开餐饮门店数量为24.8家，增长速度较去年有所放缓。

从价格带分布来看，北京餐饮市场呈现明显的“金字塔结构”。其中，客单价处于100元以下的餐饮门店，占比高达81.36%，在市场中占据绝对主导地位；客单价处于100-200元价格带区间的门店，占比为14.58%，构成了市场的重要组成部分；而客单价在200元以上的中高端餐饮，占比仅为4.07%，处于金字塔的顶端位置。

综合来看，在北京中低价格带的餐饮品牌更加集中，竞争激烈。而200元以上的价格带市场饱和度较低，仍存在着大量尚未充分挖掘的市场潜力。

从品类分布上看，以地方菜系为主的正餐品类占比位居第二，持续为北京餐饮注入“创新基因”。

餐里眼餐饮大数据研究院数据显示，在北京市场的餐饮品类构成占比中，小吃快餐占比最高，达到39.6%其次是正餐(地方菜)、特色品类、饮品，占比分别是13.95%、10.47%、9.63%。

当下，消费者需求愈加多元，既要产品有品质，又要价格合理，还要有新奇的体验。地方菜以其独特风味和地域文化标签，满足了人们对差异化餐饮的需求体验。例如，“在地食材”的标签，更符合消费者对“新鲜”“无添加”等健康理念的追求。

与此同时，“舌尖上的旅游”成为新趋势，地方政府通过美食IP推广旅游，吸引游客前往目的地，进一步反哺全国地方菜热度。美团旅行数据显示，2025年清明假期期间，美团平台上，异地游客贡献的地方特色美食消费订单量同比增长超95%，其中，江西菜、河南菜、河北菜增速位居地方菜前三。

在多个因素的带动下，贵州菜、江西菜等曾经小众的地方菜系也相继走红。抖音平台上，有关#江西菜的话题播放量超过13,1亿次。以江西菜为代表的小众地方菜系，正在爆发强劲的增长潜力。据美团数据，截至2024年10月，全国江西小炒品类收录门店数超1.2万家，较去年底门店数增长450%、交易额增长690%。

北京中高端餐饮分布：

朝阳占据半壁江山，

小众地方菜系正在突围

再进一步聚焦到北京的中高端餐饮市场来看。

1、区域分布上，朝阳区一直都是北京中高端餐饮高地，门店占比将近半成。

大众点评数据显示，截至2025年4月，北京市人均消费在200-1000元价格区间的中高端餐饮门店约有1683家。其中，朝阳区占比47.5%，其中高端餐饮的优势地位不言而喻。位居其后的是海淀区、东城区、西城区，分别有202家、190家、175家中高端餐厅。其他区的中高端餐厅数量都未达到百家。

2、品类分布上，地方菜系是北京中高端餐饮主力军。

在北京中高端餐饮市场的品类图谱中，地方菜系以24.9%的占比稳居第一，构成中高端餐饮的核心底盘。各地菜系从本地进入北京，以差异化特点打造中高端餐饮，更容易出圈。这一数据既折射出首都餐饮市场对地域文化的深度吸纳，也展现了不同菜系在新的消费趋势下的适应性生长。

此外，主打融合菜系的创意菜、特色菜、私房菜餐厅占比16.7%，海外餐饮、海鲜鱼鲜品类更次之，分别占比15.9%和13.0%。

3、粤菜、京鲁菜、江浙菜是中高端菜系中的主流，而近几年其他的小众菜系正在跑出。

粤菜占比居首小众菜系仍是蓝海市场。在北京市场地方菜中高端餐饮构成中，粤菜、北京菜、江浙菜占比最高，大约占比73.5%，而江西菜、云南菜等菜系仅有个位数，这意味着小众菜系仍存在较大的市场空白。

盘点近3年黑珍珠上榜餐厅数据，可以明显地看到小众地方菜系上榜餐厅数量在攀升。

相较2024年北京上榜餐厅所涵盖的19种菜系。2025年北京上榜菜系的丰富性有进一步提升，呈现出来自24种菜系的各色美食，例如湖北菜、川菜在今年都分别增加了1家。这同样印证了小众菜系正在跻身中高端餐饮之列的趋势。

从近三年的黑珍珠榜单来看，西餐、日料、京鲁菜、粤菜等占据主流，且在榜单中地位相对稳定。2025年地方菜系比如湘菜、湖北菜、川菜等已经有餐厅跻身黑珍珠榜单之上。

2025年“黑珍珠餐厅指南”在江西南昌发布，伴随2024年江西小炒火爆出圈，菜首次登上“黑珍珠餐厅指南”。美团2024全年数据显示，全国赣菜精致餐饮门店数增长7%，线上流水增长超40%，订单量增长超50%，这也表明未来赣菜在中高端餐饮领域具备潜力巨大的市场爆发力。

另外，盘点近3年北京米其林餐厅的情况，小众地方菜系仍然处于缺位的状态。

2023年-2025年，在北京米其林星级餐厅品类构成中，京鲁菜、粤菜、江浙菜和西餐占比位列前四。整体来看，北京米其林餐厅品类占比变化不大，相对稳定，小众菜系餐厅仍旧比较稀缺。

京鲁菜以 25% 的占比稳坐头把交椅，依托京城深厚的饮食文化底蕴与宫廷菜传承，老字号品牌如丰泽园持续霸榜，新派京菜餐厅如京艳·翰林书院则通过现代烹饪手法重构传统，吸引年轻高端客群。

小众菜系在米其林榜单中仍难破局，只有湘菜、东北菜等地方菜系零星上榜。值得关注的是，江西菜在近三年的北京米其林榜单中是完全缺位的菜系。

集体降价！

中高端餐饮正在打破 “圈层壁垒”

在2024年，内参君曾多次对全国中高端餐饮市场进行深入观察分析，多方数据显示，人均客单价在500元以上的餐饮店占比大缩水，这其中，高端西餐占比不少。

质价比趋势下，北京中高端餐饮也都在集体主动拥抱大众客群。

在过去的一年里，北京中高端餐饮市场也呈现出明显的价格下探趋势。通过对比2024年12月与2022年12月的数据发现，北京人均消费原本在800元以上的餐厅，有高达34%的比例其人均消费降至500元以下。

不少餐厅通过推出团购套餐来迎合大众消费客群。比如，北京厨房在不同门店设置了价格梯度，双人餐从188元至800多元不等，DT51店还推出49元单人宝宝餐。

这场降价潮在全国的中高端餐饮市场蔓延。

美团数据显示，2024年，许多千元档位的餐厅正在向500元档位转型。具体来看，全国中高端餐饮门店数变化如下，500元以下档位的餐厅环比增长19%，500-1000元档位和1000元-2000元档位均环比减少12%，2000元以上档位的餐厅减少29%。

不少中高端餐饮也通过拓宽营销渠道，靠近大众客群。为满足更多消费群体需求，中高端餐饮商家们越来越注重线上化。美团数据显示，2024年黑珍珠榜单餐厅在线交易率从2023年的62.5%上升至63.9%。

究其原因，中高端餐饮市场正经历着一场深刻的客群结构变革——曾经支撑中高端餐饮增长的商务宴请需求持续萎缩，而个人体验消费、家庭聚餐、社交型餐饮等大众消费场景需求崛起。这一变化不仅重塑了市场竞争格局，更倒逼精致餐厅从“商务依赖”转向“大众适配”，在品质坚守与客群扩容之间寻找新的增长平衡点。

结语

在消费者追求“质价比”的背景下，北京中高端餐饮品牌虽面临挑战，但市场需求尚在，关键是要根据自身定位和市场变化进行调整。企业正从单纯强调 “高价定位” 转向传递 “品质价值”，从服务少数高净值客户转向触达更广泛消费群体。

中高端餐饮的调整并非简单的降价妥协，而是以价值重构为核心的系统性变革--从“我很贵”到“我值，从“卖给少数人”到“让更多人愿意买”，才能在新的浪潮中突围。