西贝贾国龙反思“预制菜风波”:不再做个人IP,未来要放慢扩张,把欲望收缩一下

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“我认错,向顾客认错,向员工认错,也向我自己认错。”

距离西贝预制菜风波已过去100余天,12月25日,红星资本局从西贝获悉,西贝创始人贾国龙反思称:“我长期忽视了顾客的声音,如果再选择一次,坚决不硬刚,耐心听每一个顾客的意见。”

对于后续经营,贾国龙表示,将放慢扩张,收缩欲望,把目前的300多家店经营好。

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受访者供图

“长期忽视顾客声音”

“以后不再做个人IP”

9月10日,罗永浩吐槽西贝“几乎全是预制菜”的话题登上微博热搜。9月11日,贾国龙回应称,“西贝没有一道预制菜”,并于次日向社会开放西贝门店后厨参观,但在媒体、网友参观过程中,西贝又陷入了“自证变自曝”的窘境,鸡翅、西兰花等食材为冷冻包装且保质期长、菜品价格贵等等问题引发讨论。

9月15日下午,西贝公开道歉,承诺将部分菜品调整为门店现做、尽量缩短食品保质期。当晚7时许,罗永浩发文表示,放弃进一步追究西贝。

预制菜风波后,西贝营业额也受到冲击,9月12日,贾国龙接受媒体采访时曾透露,9月10日、9月11日两日,西贝日营业额已损失超百万元。

回顾此次预制菜风波,贾国龙表示:“我认错,我向顾客认错,我向员工认错,也向我自己认错。”贾国龙承认,长期忽视了顾客的声音,如果再选择一次,“坚决不硬刚,耐心听每一个顾客的意见。”

贾国龙称:“我现在觉得,预制菜的定义和标准很难下,公众理解的预制菜概念也各不相同。”

对于后续的个人规划,贾国龙表示:“以后我也不再做个人IP,退回来认真干活。在管理企业方面,我还是有心得、有兴趣。好好把菜做好、服务好顾客,这才是我擅长的。人都是吃一堑长一智,未来不能再独断专行。”

客单价从92元下调至75元

未来将放慢门店扩张速度

为重新赢得客户青睐,预制菜风波过后,西贝采取了一系列措施,包括面向到店就餐客户发放100元堂食代金券、菜品整体降价等。

据了解,10月起西贝对30余道产品降价,幅度近20%。客单价从92元下调至75元。

“现在我们的客单价是75元左右,较之前降了20%,已降价的菜品不会再涨价,是长期的。”贾国龙回应道。

预制菜风波过后,西贝门店闭店也引发外界对其经营状况的猜测与担忧。10月至11月,西贝多地累计闭店近10家。11月11日,西贝回应称,开店、闭店属于餐饮行业正常的经营行为,西贝每年都会基于经营情况对门店数量进行动态调整。

对于后续经营计划,贾国龙表示:“未来要把扩张放慢,把欲望收缩一下,把目前的300多家店稳健经营好。”

红星新闻记者 俞瑶 李海颜

编辑 陶玥阳 审核 高升祥

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