总第4274期

作者 |餐饮老板内参内参君

从参与者到标准制定者，

左庭右院如何以“鲜”破局？

辽阔无边的锡林郭勒草原，水草正丰美，山泉汇聚的乌拉盖河静静流淌，滋养着天地万物。

7月4日，左庭右院品牌成立十周年之际，一场名为「十年坚守 · 一路领鲜」的品牌10年领鲜发布会在此处举办。这里也是左庭右院自有养牛牧场所在地。

发布会现场，左庭右院品牌创始人兼董事长郑坚坦言道，“从第一家店到十年后的150家店，左庭右院真正存在的价值和能为消费者带来的东西只有两个字 —新鲜。”

新鲜二字，也是摆脱了低价竞争后，餐饮中场战局的聚焦点。如海底捞开出了明档展示的鲜切主题店，巴奴推出了新店型，以“鲜活食材”为核心，在门店鲜活展现，太二酸菜鱼转型为“鲜活”炒菜馆，重塑品牌……

左庭右院的破局之道，也是围绕‘鲜’字，构建一整套的系统能力。

现场发布了行业首创的四个自家："自家牧场、自家养牛、自家屠场、自家物流"的鲜牛肉全产业链闭环体系。这之外，鲜牛肉也完成了无抗的品质认证。

更为重要的是，左庭右院携手上海市农业科学院，共同制定鲜牛肉行业标准，重新定义中国鲜牛肉的品质标杆。

一系列动作背后，是角色的转变 —— 从行业参与者跃升为鲜牛肉标准化的倡导者与制定者。

品牌创立最初，左庭右院以“当天鲜肉，拒绝冷冻”的理念切入，“新鲜”深深植入消费者心智中。这一品牌理念也引领着品类的品质升级。

十年磨一剑，左庭右院一直“深耕”供应链，加大投入，不断优化，才有了当下现代化、智能化的鲜牛肉闭环供应链。

10年供应链建设所呈现出的高品质产品，正赢得越来越多消费者的认可。

他们的认知中，左庭右院不单单是一个火锅品牌，更是“中国人生活中的鲜牛肉专家”。品牌也完成了“潮汕鲜牛肉知名品牌”到“致力成为国内鲜牛肉火锅第一的品牌”的转变。

发布会现场，左庭右院还宣布与叮咚买菜展开无抗升级战略合作，为消费者提供更多的消费可能性和物超所值的质价⽐体验。

10年前左庭右院对“鲜”的品质追求，当前头部品牌的“鲜活”聚焦，两条路径的“重合”，共同验证着餐饮品牌生命力的源头，仍在品质，仍在“鲜活”的产品力。

鲜牛肉的好品质，

源头就在这片大草原

“提到牛肉火锅，第一个就会想起左庭右院，肉质非常鲜嫩，味道非常好！”

“肉质新鲜是基础，每一款都有不同的口感，非常推荐吊龙。”

回看消费者的评价，每一条都与牛肉品质有关。门店里明档的切肉间，新鲜就在眼前，桌上挂盘不掉的鲜牛肉，是对牛肉品质的绝对自信。

这一切的打造秘诀，就在脚下的这片草原。「四个自家」的起点，便是「自家牧场」。

全球农业黄金纬度上的内蒙古锡林郭勒乌拉盖草原，拥有约36万亩的天然牧场。因气候与地理位置，造就了牧场的优越。每年6—10月的黄金放牧期，牛群饮清泉、食百草，自在生长，养分丰富，活动空间充足。

天地为牧场，自然为良方，来自大草原的馈赠，是鲜味源头。

这之外，还有「自家养牛」的养牛场。10年发展，左庭右院深谙养牛的“艺术”，恪守“三分养、七分喂”的核心育牛理念，构建了“犊牛期强化-青年牛塑形-育肥期精饲”的三阶段精细管理体系，根据牛的不同阶段科学配比饲料，让牛肉完成自然风味与营养物质的积累。

从犊牛到青年牛，再到育肥牛，500天的完整养殖周期后，牛只还要跨越大半个中国，转场到位于湖州的「自家屠场」，进行屠宰、分拣与检测。

全程加工精准控温，最大限度保留肉质风味与营养，将“鲜“的守护做到极致，从屠宰到分割完成严格控制在约3小时之内。

牛肉采样在争分夺秒切割的同时，也会被送到实验室，联合上海农科院进行检测，保证健康安全。在外检环节，左庭右院自我加压，由第三方权威检测机构对抗生素、合成抗菌素进行120项的高标准筛查，确保每一块出厂牛肉的安全无抗。

无抗鲜牛肉这一品质概念，农科院相关负责人解释道，无抗鲜牛肉，主要是指鲜牛肉里边没有抗微生物的药物残留。新鲜之外，健康亦有保障。

左庭右院自有的无抗养殖体系、品质全程可追溯，鲜牛肉经过安全指标层层筛查，通过120项检测认证，获得无抗产品认证，让消费者的每一次食用回归安心与健康。

能做到这一点的背后，是鲜⽜⾁全产业链的加持。从脚下的牧场，到养殖场，再到自家屠场，再通过「自家物流」，“每日两屠两送”的新鲜送达，整个“链条”形成一个闭环，每一个环节都“自家”完成，减少了外部因素的干扰，变得全然可控。

约36万亩天然牧场，科学喂养牛的500+个日夜，6000㎡食品级屠宰中心，年超300万公里冷链网络的闭环系统……「四个自家」中的核心数据，共同呈现着左庭右院供应链体系的深度与广度，也让“当天鲜肉，拒绝冷冻”的品牌理念成为消费者最真切的感受。

深耕背后，也与品牌更长久的发展理念息息相关。

产品高品质，

才能筑牢品牌护城河

2025年上半年，官方正式发文抵制“内卷式”竞争，低价竞争的混乱格局逐渐远去，新的餐饮格局正逐渐形成，餐饮又呈现新的生机。

这其中最火热的便是牛肉品类的创业热潮，酸汤牛肉、鲜切牛肉自助火锅、鲜烧牛肉、生烫牛肉米线，新物种频出。

牛肉的价值感正被消费者感知到。这一点也被餐饮人认知，牛肉成了餐饮创业的新风口。牛肉消费的热度正伴随着场景的多元，品类的扩充，门店的提升，越燃越高。

这一过程中，必然存在着品质的分化。牛肉品类融入频率更高的快餐品类，也以更多元的餐饮形式展现，正日常化，消费者也对牛肉品质有了更高的追求。

左庭右院的四个自家与无抗鲜牛肉无疑是对这一需求的积极回应。

左庭右院相关负责人也在采访时提到，当前鲜牛肉消费持续增长，正加速向日常化、快餐化渗透。对左庭右院而言，这是市场扩容的机遇，我们始终坚持“鲜牛肉的高品质定位”，通过“当天鲜切、拒绝冷冻”和“无抗认证”等标准，强化产品的健康感与稀缺性，确保消费者愿意为“更鲜更好”的牛肉买单。

品牌创始人郑坚也强调，内卷价格没有出路，只会伤己又伤害行业，左庭右院选择“聚焦价值”。因为消费者最终是为品牌的核心价值买单，而这个价值，就是我们对“新鲜”的极致追求和全产业链的坚实保障。

从牛肉消费场景的拓展，再到鲜牛肉火锅的突围，再到无抗鲜牛肉标准的制定与践行，这一层层升级的链路背后，不光是左庭右院对消费者心智的再一次“攻坚”，更是筑牢品牌自身的鲜味护城河。

品牌护城河的形成，往往基于领先行业的高标准，“无抗鲜牛肉”的提出极为有利地验证了这一观点。

对于品牌而言，这一概念不仅提升了产品品质，形成了差异化的竞争壁垒，满足了消费者对食品健康安全日益增长的需求。

从更长远的角度来看，随着社会对食品安全的关注提高，“无抗”已然成为了行业升级方向。率先提出这一概念的左庭右院，不光巩固了消费者对品牌的信任，也树立了新的行业标杆，成为了品类的引领者。

诚如品牌创始人郑坚所言：“我们十年只深耕一件事，一场始于对鲜味极致追求的长征之路，在未来我们也将一如既往，向着‘让中国人享受新鲜好牛肉’的使命，继续破浪领鲜！”