中国商报（记者 马嘉 文/图）在贵州，味道的记忆总封存在一个个坛子里。11月24日至29日，中国记协组织部分中央和全国性行业类媒体前往贵州省开展增强“四力”教育实践。中国商报记者探访了位于贵州凯里的“玉梦酸汤”以及贵定的“老干妈辣酱”：一坛是黔东南苗家木屋里飘出的绵长酸香，一坛是黔南工厂中弥漫的炽烈椒香。它们如同风格迥异的同胞兄弟，一个带着山野的灵性，一个怀着工业时代的豪情，共同用舌尖上的“重口味”，将“黔”字招牌推向全国。

酸汤生产车间。

“兴农酸汤”走出深山

酸汤是贵州黔东南州的一张名片，其中“玉梦酸汤”的年销售额连续两年突破亿元。车行至凯里市麻江县，刚踏入玉梦食品厂区，鼻子就先于眼睛感受到了酸汤的存在——一股酸香扑面而来。寻味溯源，是上千个巨型发酵罐。

“这里面的，可是我们的宝贝。”贵州玉梦食品（集团）有限公司总经理杨政州幽默地介绍，这些现代罐体里，装着的是传承了很久的配方炼制的“酸汤母水”。精选的黔地红辣椒与饱满番茄被打成浆糊，投入罐中，开始了为期数月的“闭关修炼”。工厂的温度、湿度、酸碱度都要严格控制，一点也马虎不得。

酸汤正在二次发酵。

这碗酸汤连接起了乡村与市场。党的二十届四中全会明确提出，加快农业农村现代化，要把农业的多种功能挖掘出来，乡村的多元价值发挥出来，给农民创造就业机会。玉梦酸汤的实践正是如此。据杨政州介绍，公司通过订单农业，带动当地农户种植辣椒、番茄等原料，将田间地头的第一产业，延伸至精深加工的第二产业，公司也在计划融入当地文旅产业，实现一、二、三产业的深度融合。

据悉，目前，黔东南州逐步形成以凯里为核心，麻江、台江为两翼，镇远、雷山、丹寨等县为多点位全国酸汤原产地和主产区的酸汤产业聚集效应。

如今，这碗酸汤已“漂洋过海”。在包装车间，一批批产品正被打包装箱，准备发往东南亚等市场。杨政州表示：“为了让酸汤能够走出去，我们近期成立了国际业务部。我们的产品‘出国’后，很多海外客人拿它拌意大利面吃，这也让我们很惊喜。未来，我们也希望把酸汤卖到世界上的各个角落。”

“国民辣酱”有新打法

与玉梦充满酸香的厂区不同，位于贵定县昌明镇的老干妈工厂则是另一番景象。这里弥漫的，是一种霸道的“椒香”。

工作人员告诉记者：“瓶子里的味道不能变，但瓶子外的世界变得更智能化了。”

“瓶子外的世界”是不断提升的工厂自动化率。在工厂里，记者看到，这场“智造”覆盖了从一瓶一盖到成箱码垛的全流程。在包装车间，罐装辣椒酱以排队的形式在传送带上进行质检，极少数可能存在异物的产品在生产线上自动被识别并剔除；码垛机器人则将成品箱整齐码放，准备发往市场。

老干妈工厂的自动化生产线。

“过去靠老师傅的经验‘人防’，现在靠机器‘技防’。”老干妈相关负责人指着一排排正在进行灌装的辣酱说，“每一瓶产品在生产线上实现了标准化，风味稳定性大幅提升。”

智能化生产不是取代传统，而是为了更好地守护传统。上述相关负责人坦言：“智能产线的核心目标，是把老师傅的‘经验’变成可复制的‘数据’，让‘老干妈风味’在任何地方、任何时间都保持一致。”这正是对“巩固壮大实体经济根基”，推动产业“智能化、绿色化、融合化”发展的最扎实回应。

玉梦的出海经验与老干妈的智造转型，也勾勒出地方特色产业高质量发展的清晰路径：以创新挖掘特色，以智能固化优势，最终在深度融合国家战略中找到持续发展的动力。

在党的二十届四中全会精神的指引下，无数个这样的“玉梦”和“老干妈”，正共同汇聚成巩固壮大实体经济、扎实推进乡村全面振兴的力量。