中国商报（记者贺阳 文/图）7月14日晚间，中国全聚德（集团）股份有限公司（以下简称全聚德）发布2025年半年度业绩预告，预计2025年1至6月实现归属于上市公司股东净利润1100万至1400万元，比上年同期下降62.51%至52.28%；扣除非经常性损益后的净利润330万至430万元，比上年同期下降87.00%至83.06%。

全聚德北京一家门店的外立面。

对于净利润未达预期，全聚德在公告中称，今年上半年，餐饮行业发展仍面临较大市场压力，市场需求增长动能趋缓，公司门店接待人次阶段性出现一定程度的波动。在此背景下，全聚德虽在供给端积极发力，通过强化服务品质、推进菜品创新及持续焕新消费场景等举措主动应对，同时关闭多家亏损门店，但营业收入仍受到一定影响，当期利润未能达到预期。

面对不断变化的市场环境，老字号全聚德正试图通过打造消费新场景来吸引客流。中国商报记者从全聚德了解到，今年上半年，全聚德主力门店在北京新开设多家主题餐厅，例如，全聚德王府井店四层“京梦王府·四季烟火”以现代中式风格为主，和平门店五层“空中四合院”主题餐厅被打造成传统四合院“院落—宅邸”，成为集“书画、戏剧、收藏、私密”四大京韵主题于一体的文化新地标。

此外，全聚德还在探索走出北京，在华南开拓市场。5月28日，全聚德华南首家直营门店在海南省海口市开业。全聚德认为，海口店开业是集团深耕海南自贸港市场的重要一步，也是推动中华饮食文化传承与创新的关键举措。

数据显示，截至2024年年底，全聚德旗下“全聚德”“仿膳”“丰泽园”“四川饭店”品牌在国内外开设直营、加盟连锁餐饮门店共计101家。2024年，全聚德在拉萨新开1家加盟门店。此外，全聚德海口店的开业填补了华南市场的空白，也进一步完善了全国门店布局。

在集团业绩承压的背景下，全聚德还试图通过食品零售业务板块，在“产品+渠道+营销”上全面发力。在即食产品线方面，全聚德推出鸭趣三享、鸭三宝儿、陈皮鸭等鸭货；跨界零食领域则带来黑猪肉烤肠、0添加小闲酥、鸭蛋卷等新品，在家就能还原堂食风味的切片鸭礼盒，以及零研所零食系列。

在渠道方面，今年上半年，全聚德与711、大润发、好邻居等头部连锁品牌加深合作，同时以丰泽园品牌布局了3家社区便民门店，推动便民卤味、熟食、主食等高频消费场景的快速渗透。私域流量平台“全记货铺”则依托小程序商城，结合节日开展满减、秒杀等活动。

分析人士认为，烤鸭市场已从“一家独大”转向多元竞争。作为一家百年老字号，全聚德的主力门店仍高度依赖旅游客源，因此在旅游市场波动时抗风险能力较弱。虽然全聚德近几年不断通过年轻化创新，企图吸引更多的年轻消费客群，但从集团上半年的业绩来看，仍收效甚微。

“全聚德的困境本质上是老字号在消费升级浪潮中的典型缩影——如何在坚守文化根脉的同时，以敏捷的商业创新回应市场变化。唯有打破‘高端餐饮’的固化标签，构建‘可触达、可体验、可传播’的新消费场景，才能实现从‘旅游打卡地’到‘日常消费选择’的跨越。”上述分析人士称。