“出门吃饭，你会啷碗吗？”

很多人刻在骨子里的生活习惯

“啷碗”（饭前用开水烫碗筷）

去年曾冲上全网热搜

有人说是仪式感

有人觉得是多此一举

“啷碗”与否的核心问题是：消毒餐具真的干净吗？

今年1月，广东省市场监督管理局公布的2025年餐饮具专项抽检结果显示，44批次复用餐饮具不合格，大肠菌群、阴离子合成洗涤剂残留问题突出。

前不久，有消费者报料称，印着“已消毒”的塑封餐具里面竟藏着污物。

尽管行业整体运营规范，有的工厂却环境恶劣，甚至将未清洗、未检测的餐具直接打包……这些餐具最终流向各大餐厅，摆到了消费者面前。

消毒碗筷完好的塑料膜里竟然有一张用过的纸巾！

“这些餐具清洗得太离谱了，非常恶心。”小张拿到的餐具，包装上印有“广州映山红餐饮管理服务有限公司”（以下简称“映山红公司”）字样。

2025年12月，街坊小张报料，称其在广州市越秀区一间小餐馆用餐时，发现消毒碗筷完好的塑料膜里竟然有一张用过的纸巾。

循着这条线索，记者前往位于广州白云区太和镇的映山红公司展开暗访调查。来到厂区门口，记者看到随意摆放的垃圾桶糊满黑色污垢，紧邻车间的地面污水横流，臭味刺鼻。

“下水道那里没办法冲下去，堵住是经常的事。”工人向记者坦言，脏乱差是该厂区的常态。

按照GB31651-2021《食品安全国家标准餐（饮）具集中消毒卫生规范》，餐具集中消毒需遵循规范流程，厂区也应合理分区，该车间显然并未做到。

餐具回收区内苍蝇四处乱飞

工人还加大了漂白粉用量

进入映山红公司生产车间，餐具回收区内苍蝇四处乱飞，未洗和洗好的碗筷碟子混在一起、堆积如山；清洗设备严重老化，表面覆盖着厚厚的污垢，浸泡池里的水浑浊不堪，酸馊味扑面而来。

“喷淋的机器坏了，有些喷不到。”一名工人解释道，由于清洗设备的喷淋部件损坏，部分餐具无法做到彻底清洗。

为了让餐具看上去“干净”，工人还加大了漂白粉用量，其中还掺有硫酸。

工人表示，“不搞点硫酸，没法去污，是洗不干净的。”

在包装环节，记者看到，多名工人未佩戴手套、头套，也未穿工作服。

包装好的餐具上仍有污渍

对于预包装碗里的残留污垢，有女工直接用手搓掉后直接放回机器打包；筷子掉落在水泥地上，工人捡起后直接扔回分装桶内等待包装。

这些与水泥地、脏手“亲密接触”过的餐具，最终被封进包装袋，装餐具的箱子上印着“日康”“净造者”“龙源泰”等品牌字样，将被送往各大餐馆。

餐具碗里有纸巾

2026年1月中旬，记者再次回访映山红公司，发现其厂区大门紧闭，人去楼空。映山红公司突然关停，但其背后的餐具供应链条却依旧存在。

记者回到最初报料人提及的小餐馆发现，商家使用的消毒餐具包装，已从“映山红”换成了“嘉恩”。除了越秀区这家小餐馆，此前白云区有三家大排档使用的“映山红”，也变成了“嘉恩”。

记者发现，原“映山红”的大部分员工都跳槽到了位于白云区龙归的“广州市嘉恩餐具消毒有限公司”，就连使用的周转箱都和原来一模一样，而客户也完全没变。

3月14日，记者将情况反映给主管部门，广州市白云区卫生健康局与市场监督管理局联合出动，来到嘉恩公司现场检查。

执法人员现场检查发现，嘉恩公司没有建立质检部门，已包装成品存在污垢等问题。

针对此次执法中发现的问题

及市民关心的疑问

广州市白云区卫生健康局作出明确回应

1、针对质检环节缺失

我局将指导企业尽快建成质检部门。建成运作前，督促企业委托第三方实验室进行检验。

2、是否会对其产品做进一步检测

针对反映企业的产品，我局将会加强抽样检测，同时加大对相关企业的日常监督检查力度

3.除了对映山红追责，是否会对嘉恩进行处罚

对映山红的问题，我局将联合相关部门进一步核实证据，依法处理。现场对嘉恩的卫生问题要求企业立即进行整改 ，并下达卫生监督意见书，全程跟踪整改，下一步对企业进行全面检查，依法对违法违规行为进行查处。

风险不容忽视

洗涤剂残留增加肿瘤风险

中山大学公共卫生学院教授、博士生导师蒋卓勤认为，复用消毒餐具的安全风险主要来自洗涤剂残留和消毒不过关。洗涤剂残留会增加肝脏的解毒负担、肾脏的排毒负担，甚至会增加得慢性病尤其是肿瘤的风险。冷却之后再包装可能带来二次污染，包装塑料膜中的添加剂也容易黏附在餐具中。

消费者在外就餐

如何保证健康卫生？

蒋卓勤表示，温度70摄氏度以上持续超过15分钟，理论上可以杀灭常见的细菌。“餐前简单冲洗可以减少部分洗涤用品的残留物和浮尘，效果与冲洗的用水量有关。有条件的餐馆还是会自行清洗消毒，而从消毒柜拿出的餐具则更加安全可靠。”