
总第4360期
作者 |餐饮老板内参内参君
循着山野出处,特意跳开当下山野风口上的热搜品牌,而是直接扎进彩云之南,走进具有十年、二十年积累的餐饮品牌创始人,寻根山中,一探究竟。
当下,“山野风”正强劲。一系列山系、野系的餐饮品牌,以云贵元素为底,以松弛情绪价值为表,已成为蔓延之势。这种流行背后,本质上,是食客对“远方感”的想象。这既是“口罩期”后反禁锢情绪的一场释放,也是消费端全新变化的具体画像。一批创新者擅于在消费下沉中升级逆袭,找到情绪价值入口,打造新的场景、产品、体验闭环。
因此我们可以看到,虽然大家都在关注“消费降级”,但其实,现在很多山野系餐厅的定价并不低,反而比“强调极致性价比餐厅”的客单价更高。
以前,云南餐厅使用云南食材,而现在,云南食材被全国各地的餐厅广泛使用。这样的变化,源于山野系餐厅们在全国遍地开花,并用山野风的方式,将山野食材还原到城市。理性务实的消费风潮之下,加剧每个人心中山和远方的分量,和对自然食材味道的向往。
餐饮业从来不缺少“人造风口”,但越是如此,沉着的餐饮创业者,沉淀出的价值越发显得弥足珍贵。
告别内卷,回归自然,品质和真实,将是餐饮新周期的主旋律。
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