可市场上每天进店消费的客群，根本支撑不起如此庞大的餐厅数量。

生意不好，以前搞个活动就能轻易解决问题，现在疯狂搞活动，搞不要命的低价活动，最后只会先要了自己的命。

这就是现实，属于餐饮的红利时代已经彻底结束。

行业发展已经进入新周期，过去很多商业逻辑已经失效了。现在就是实打实拼刺刀的时候，以前靠运气赚的钱，现在靠本事才能守住。

如果到了今天，身为餐饮老板的你还心存侥幸，认为熬一熬就会好起来甚至就能回到过去，还不愿意静下来思考行业和门店的问题，天天想着躺赚，还做着一夜爆红、百店千店的美梦，那只能说明，你亏得还不够多，还不够疼，还得继续交学费才行。

正如南城香创始人汪国玉所说，面对新周期，必须面对事实、承认事实、接受现实。

放弃幻想，调整心态，回归餐饮本身，重构餐饮基础认知，深度思考经营的各项要素，是活下去的前提。

二、回归一线，回归门店：老板必须比员工付出更多

“再大的危机，只要回到一线都可以解决。”去年，西贝餐饮董事长贾总的这句话可谓振聋发聩。

过去，很多餐饮老板是“甩手掌柜”，出钱不出力，请个经理人管门店，自己就坐在办公室里听汇报、做决策，日子过得好不潇洒。好一点的，会定时去店里看看，乌泱泱一帮人在门店巡视一圈，逛完就走。

一旦提问这些老板，店里掏钱买单的客户都是些什么人？什么菜品受欢迎？受欢迎是因为味道、颜色、分量、价格，还是其他什么原因？前厅后厨的工作效率能不能提高？动线合不合理？服务有没有优化空间？大概率答不上来。

自家的门店都不了解，更别说对手了。一条街几家同行？谁最火？为什么？有无可借鉴之处？一问三不知。

可以负责任地说，现在还这么干的老板，就是自寻死路。

门店现在的问题，老板不在现场，不可能解决。反之，再大的危机，回到一线就一定有办法。

老板不仅身体要在店里，心和脑袋也要在店里，研究客户、研究产品、研究服务、研究员工、研究对手……花再多的时间都不嫌多，而且一定会有回报。

未来，作为老板，你必须要比员工付出更多，要从高高在上的决策者，转型为随时补位的“全能战士”，当好“最后一块砖”，哪里需要往哪里搬。

三、该砍的砍，该关的关：“心狠”的老板才能活下去

任何危机都不会很快过去。生死存亡的阶段，想活，就要够狠！对自己狠，对别人狠！

作为老板，大家要先做一个预判：现在的困难还会持续多久？对后续影响会有多久？当前的收支情况下，我们的现金流能支撑多久？如果遇到更严重的事情，能否撑得下去？

必须全面审视自己的企业，从上而下地考虑企业的运营情况，做最坏的打算，做最积极的努力！该砍的砍，该关的关！

现阶段，千万别再砸钱去投资，或是去搞营销，亏损的门店考虑关掉，尽可能地回笼资金、保存实力。

有太多死要面子的老板，店都亏得底朝天了，还硬撑着说“没事，能挺过去”。为了撑下去，不惜贷款，甚至花光家里积蓄，让家人跟着吃苦。这种老板，不是坚强，是愚蠢。

现在这种环境下，不挣钱、现金流为负的门店，一定要坚决关掉。要明白，关店不是认输，是理性选择。那些连续亏损的店，那些位置不好、半死不活的店，那些反复调改都没起色的店，该关就得果断关，将门店里能卖的卖了，变现吧！

不要心疼你已经付出去的装修费、押金、人力物力这些沉没成本，拖着不关，只会越亏越多，最后把企业拖垮。

有些老板怕被人笑话，觉得关店没面子。面子值几个钱？能当饭吃吗？丢脸有什么关系，活下去才重要，把关店省下的钱，用到靠谱的门店上，好好打磨菜品，提升服务，总有一天能把失去的赚回来。

记住，留得青山在，不怕没柴烧，保住本钱，活着就是赢！

四、小结

现在的餐饮行业，确实难干，但难干不代表不能干。这是一个淘汰浑水摸鱼者的时代，也是一个真正有本事的老板发光发热的时代。

放下幻想，别再怀念过去的好日子；放下架子，扎到一线去了解市场；放下固执，该止损时果断止损。做好这三点，才能保住自己，保住门店，保住员工。

记住，现阶段，最要紧的就是活着，剩者为王！熬过了冬天，就是春天！

餐饮老板们，挺住！