品格影响社会。

新一代消费者在消费时有更多的社会责任意识了，中国消费市场正进入品格消费时代。而基于“品格”的连接与裂变，也解锁了新的成长姿势。当下市场进而冒出了一批这样的新玩家。

成立2年多时间，到8月已开出近400家门店，自助烤肉连锁品牌流浪泡泡创始人黄斌林告诉《商业观察家》，于2025年底，流浪泡泡门店数预计会到500家。

从卷度满满的餐饮行业，以火箭般的发展速度崛起，显示这家公司肯定做对了一些事情。

从这家公司身上，可以看到新玩家对年轻消费者的精准运营、对于品格引领的良好把控、基于赛道细分所能做出的连锁“潜力”与供应链效率，以及餐饮零售化所带来的效率化空间。

据黄斌林介绍，流浪泡泡基于自助烤肉做垂类细分化经营，现在的成绩单是：65元-79元客单价（单人），9成门店加盟，70%以上订单来自线上的交易转化，年GMV近20亿元，50%平均毛利率。

餐饮零售化

“弱水三千，只取一瓢饮”——做“减法”，是流浪泡泡当下的用户及市场策略。

在餐饮业，“精选”做减法也是“从存量中挖掘增量”的利器。存量市场环境下，消费者不再需要太多的“丰富”选择，他们更喜欢精选所带来的极致性价比。

与零售业的区别则在于，在零售业，以山姆会员店、奥乐齐为代表的一些“精选”玩家，实现了对初级农产品的工业化、加工化的突破发展而崛起。而当下的餐饮业，则在服务层面，对初级农产品的服务内涵做出了新的标准化、工业化水平“拉升”，进而实现了连锁化发展。

具体来讲，流浪泡泡的火箭蹿升可能主要是做对了以下三件事。

一、新常态——抓住时代机遇。

基于一个消费场景，再围绕这个场景做深度品牌及供应链运营，是一家消费公司快速崛起的“必经”之路。

流浪泡泡也不例外，其抓住了一个时代机遇。

黄斌林告诉《商业观察家》，做流浪泡泡的初衷是因为看到了全球经济下行的自助业态机遇。

“经济下行，老百姓的钱是不多的，消费也没有那么大的需求，整个市场做的其实都是存量经济，全球范围内都如此。那么，从进入存量经济最早的日本市场的发展来看，从上世纪90年代后，日本餐饮业发展得最好的业态就是自助业态，走极致性价比路线的自助经济与自助空间成长性最好。“

自助经济因其高度标准化、工业化的业态特征，能实现更好的流通效率，进而带来“极致性价比”，这是做存量市场的一大“核心利器”。

流浪泡泡的自助经济在品类上，则选择了烤肉这个宽赛道做连锁化开发。“中国餐饮连锁化市场第一大品类是火锅，第二大品类就是烤肉，几千亿的市场盘。”

而于宽赛道中，流浪泡泡再做专业化细分。

黄斌林称：“中国的烤肉店很多，但过往多是‘大而全’模型，什么都烤，流浪泡泡则是切入小品类，只做烤肉，进而更垂直更细分，通过垂直化经营做深做透。”

宽品类再细分，就是流浪泡泡的“选品”策略。

到最近，于8月21日举行的流浪泡泡品牌发布会上，其进一步聚焦“肥牛只做原切”的核心产品卖点，主打原切肥牛，100%源头直采。

由于年轻一代消费者的饮食结构升级，中国市场对高蛋白牛肉需求量在持续上升，但市面上其实又缺一个“性价比”品牌。流浪泡泡基于原切肥牛这个大单品，抓住了这个市场空白空间。

二、极致性价比——供应链为王。

自助餐饮跟零售的相似度更高，都呈现出强供应链运营特征，且需要产生规模效应。

自助经济相当于消费者在门店现场购买食材，现场自助挑选自助烹饪，门店不再需要厨师烹饪，整个流程呈现出更强的零售特征，因此，这个业态如果没有供应链运营效率支撑，不可能做出性价比优势。

自助食材的供应链则是基于生鲜加工中心进行标准化加工再配送门店，工厂化运营。其供应链可以“共享通用”，既可供货餐饮门店，也可供货超市等零售渠道等。

工厂化运营需要精选SKU，单支SKU需要足够多的订单才能支撑供应链与后端工厂化运营效率。自助经济是强供应链运营，需要产生规模效应。流浪泡泡则更垂直、更细分，将单量集中在更少的SKU中。

所以，流浪泡泡的后端供应链搭建得其实很早，自品牌推出初始，它的供应链搭建就已经同步出现，这是它能2年开出近400家店的核心支撑。

据黄斌林介绍，目前，流浪泡泡在武汉开设运营超过万平总仓。在广州、南京则建有配送仓。信息化系统层面，流浪泡泡目前已把WMS、OMS、ERP等信息系统打通。

流浪泡泡经营的烤肉品项基本都是源头直采，20%-30%进口占比，肉品则是跟品牌屠宰场签约直采。

流浪泡泡的采买方式从一开始就力图走去中间化的源头直采，做端到端的流通模型，因为只有通过直连源头才能做出性价比，实现品质的可控性与稳定性。

自助业态，以及极致性价比，必须“供应链为王”。

三、新人群——服务具象化。

流浪泡泡崛起得益于抓住了新兴人群，通过对00后等新一代消费人群的心智占领实现了快速发展。

“00后”是互联网的原住民，流浪泡泡70%以上订单来自于线上。互联网平台企业是将线下流量转化到线上，但流浪泡泡是反着来的，它把互联网的“原住民”拉到线下体验，并为他们打造了一个定制的体验空间。

“00后”追求自我、自在与舒适感，不愿被勉强。流浪泡泡就做自助经济，供应一个不被打扰的空间。

“00后”很多都呈现出兴趣购买特征，流浪泡泡就做内容输出，让消费者看得见，并做高互动性，做强意见领袖。其内容平台全网粉丝量达到120万，其内容制作团队也都是00后的小朋友。品牌端，流浪泡泡从一开始，就是基于流浪泡泡IP化经营，来做年轻化。

“00后”正值青春，善良有爱，是“品格”消费下的一代人，中国消费市场也正在从品质消费、品牌消费、品类消费进入到品格消费。

品质消费代表着物廉价美。品牌消费，是品牌驱动消费行为，所以品牌有溢价。到品类消费时，牌子不重要了，工业设计美学更重要了。而品格消费就是消费影响社会，相比以往，新一代消费者在消费时有更多的社会责任意识了。

作为一家餐饮品牌，流浪泡泡在品格消费方面其实做得不错。作为一家成立两年时间的餐饮品牌，流浪泡泡就在诚意“投注”社会公益。

2025年夏，流浪泡泡在武汉光谷开出了两家“泡泡能量站”公益店，将两家店盈利的100%捐赠社会公益。在8月21日的品牌发布会上，流浪泡泡又正式推出了“泡泡能量站”公益项目，将公益项目化、长期化。而在更早之前，流浪泡泡发起了“助力流浪动物不流浪计划”，与武汉小动物保护协会合作捐出了1.5吨优质宠物粮。

新品牌从成立初始就倾注公益，是很少见的。

黄斌林称：“我们希望在力所能及的范围内，与年轻人一起为这个社会带来一些轻微的贡献。”

“00后”在意主观真实感受，作为互联网原住民的一代人，长于互联网的喧嚣中，但缺乏面对面肢体信息的情感传递，所以，他们也会感觉到孤独，需要情感、情绪的“慰藉”与互动。

流浪泡泡的线下到店运营，则推出大量人文服务，比如刮刮乐、过生日互动，以及一人吃时有服务员的沟通聊天服务，来满足年轻人的人文情感需求，带来情绪价值。这一块，流浪泡泡有一整套完善的SOP服务标准，甚至，它的服务员都会跳舞。

可以这么说，流浪泡泡是将服务工业化，做得较好的企业之一，它拉升了行业标准。

渠道效率

渠道层面，流浪泡泡的渠道策略也做得不错，这也是它能火速崛起的另一大支撑。

存量市场有存量市场的渠道策略，流浪泡泡的渠道策略契合了存量市场发展。

主要表现为两块。

一是，低门槛化。

黄斌林告诉《商业观察家》：“过往的烤肉自助，单店200万元-500万元的投资都有，而流浪泡泡烤肉自助的单店投资只要100万元左右。一线城市150万-160万，新一线城市120万-130万，县城60万-70万。”

投资低门槛带来了更快速的复制能力，流浪泡泡得以实现2年近400家，加盟店占比9成的成绩。

更低的单店投资也带来更具确定性的投资回报率，黄斌林称：“我们单店的投资回报率在10-12个月时间。销售高的店，平均日销达到7万元，月销达到200万元。”

二是，长期主义。

存量市场一定要做长期主义，不然走不远。

在8月21日的品牌发布会上，流浪泡泡发布了“携手同行”的全新渠道政策，升级了长期主义。

流浪泡泡将对不同区域客户给予针对性补贴。广州、深圳、苏州、杭州、南京等核心重点城市新签约客户每个门店可获15万元补贴，重点城市以外的规划城市，新签约客户每个门店补贴10万元。

更值得关注的则是开店保障，流浪泡泡首创了风险兜底计划，即合作伙伴若出现选址错误，且达到迁址标准，每个门店可获得20万元迁址补贴。

这个政策直接降低了加盟商的开店投资风险，并展现出了长期合作的诚意与信心。是流浪泡泡的理念与愿景的“落地”，也是品格消费时代来临，在产业链端、渠道合作端的一个新姿势。

黄斌林对《商业观察家》称：“我们想做成一家过千家门店，中型，但活得更久的品牌。”

“我们公司的愿景是：希望成为一家几千家门店，员工能够找到幸福感、客户满意，能够让消费喜欢我们的品牌。我们活得更长久，开心一百年。”

不贪大、追求社会价值、建立产业链信誉，才能持久。

商业观察家